焖羊肉串加盟店或者焖羊肉串的做法及配料

本篇文章给大家谈谈焖羊肉串加盟店，以及焖羊肉串的做法及配料的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,成都冬至羊肉汤飙到170元_斤 这份羊肉汤地图请收好
• 2,羊肉串怎么样才能烤的焦香可口？新疆烤肉秘籍学几招轻松搞定

成都冬至羊肉汤飙到170元_斤 这份羊肉汤地图请收好

2009年的小关庙街市民吃羊肉汤的场面

冬至。冷风一吹，羊肉汤又飘香全城了。12月21日中午，成都小关庙街，再次被四面八方赶来的吃货们占领。号称吃了30年羊肉汤的钟先生，边吃边摆起成都羊肉汤龙门阵。

从上世纪80年代末，小关庙街、三官堂羊肉汤馆里八毛钱一碗的羊肉汤，到如今遍地开花，售价最高达170元/斤，羊肉汤江湖仍是客流不断。华西都市报-封面新闻记者连续走访了吃货口中热议的多家羊肉汤店，绘制遍布全城的最新羊肉汤地图和攻略，快来收藏起，冬至一吃为快。

2017年12月21日，冬至前夕，小关庙众羊肉汤店摆桌备战冬至羊肉汤节

走红

从八毛一碗飙到均价百元一斤

“来了，5号桌两盘炸羊排。”服务员刚把菜端上桌，便被一桌人分光。21日中午11点，成都三官堂的一家肖字辈羊肉汤店内，已坐满40多桌食客。

店老板肖仙仙介绍，从10月份开始生意就好起来了。平时每天要宰20多头羊，明天冬至，预计要宰80头到100头才够。为了冬至一战，他还专门租了100多张桌子。

“20多年前，三官堂的路不宽，但到了冬至一样是人特多。”他说，价格的确从10多块一斤涨到了现在的120元左右，“有时候甚至更高。”

2017年12月21日，冬至前夕，小关庙众羊肉汤店摆桌备战冬至羊肉汤节

附近另一家同样是肖字辈的羊肉店里，老板在成都人气颇高的三官堂、小关庙等地都开设有分店。这两年冬至到店吃的市民有所减少，“有的打包，或者外卖定了回去，但是冬至的销量还是不愁。”

当天中午1点左右，记者在小关庙街，见到通过朋友专程来吃羊肉的钟先生。今年54岁的钟先生，自称吃了快30年羊肉汤，“记得最便宜时只有八毛钱、一块钱一碗，现在小关庙维持100元/斤左右，成都有高的已卖到每斤170元了。”

记录/

老成都拍羊肉汤江湖30年变迁

“对成都人来说，冬至就是吃羊肉的节日。”在成都一摄影师的微信公众号《打街的自留地》里，就记录了成都人从上世纪90年代至今，冬至时节吃羊肉的场景，以及成都羊肉汤江湖近30年的变化。

90年代小关庙街市民吃羊肉汤的场面

拍摄者刘先生说，这么多年，小关庙街的样子没发生多大变化，变的是吃羊肉的热闹劲和羊肉汤的价格，“价格是年年越吃越高。”

例如，1999年的冬至，那时候天没黑，小关庙街已坐满食客。在他拍摄的这组黑白照片可以看到，穿着各式衣服的男女，挤满了街沿和大部分街道，就像摆开的坝坝宴一般。

时间跳转到2006年冬至，夜色落了下来，因为吃羊肉汤的人太多，小关庙街不得不进行交通管制，店里的伙计招呼客人、搬板凳都快忙不过来，“那时候，有人还为占到座位而欢呼。”

2006年的小关庙街市民吃羊肉汤的场面

而现在，成都羊肉汤已不只局限于小关庙、三官堂了。“吃羊肉的方式在不断变化，烤、涮、炒、蒸等加入其中。”对此，成都餐饮界资深人士表示，现在简阳、双流、金堂、彭州、温江等区市县羊肉汤店遍地开花，也让更多人吃到不一样的羊肉汤。

2011年的小关庙街羊肉汤店的伙计揽客

羊肉汤地图/

随着冬至到来，除了羊肉汤情怀外，还是要好好犒劳下自己的胃。为此，华西都市报-封面新闻记者走访成都中心城区，以及周边多个区县，并综合广大吃货的热荐，绘制了成都最新版“美味羊肉汤地图”，供各路吃货们参考。

青羊区

小关庙羊肉汤一条街

价格：80—120元/斤

特色：老成都情怀

贴士：不建议自驾前往

锦江区

肖仙仙羊肉

地址：三官堂街16号

价格:100--120/斤

特色：炸羊排 蒸羊肉等

贴士：不便停车 可叫外卖

肖神仙羊肉

地址：橡树林路

价格：80--120/斤

特色：羊肉高汤

贴士:记得提前一天预订

成华区

秦川号

地址：均隆街106号

冬至价：170元/斤

特色：老手艺老味道

贴士：价格高，不建议拼桌者慎往

金牛区

简阳二妹羊肉汤

地址：五里墩中街

价格：80-100元/斤

特色：汤鲜，素菜分量足

贴士：冬至下午要赶早

一品鲜简阳羊肉汤

地址：五里墩中街

价格：80—100元/斤

特色：吃羊肉的氛围够

贴士：不建议自驾前往

武侯区

寻欢焖烤羊肉串

地址：长荣路66号

价格：人均消费70元左右

特色：烤

简阳赖氏羊肉汤

地址：双丰路18号

价格：85元/斤

特色：羊肉香肠

贴士：价格没涨多少

新都

唐哥正宗简阳羊肉汤

地址：新园路一巷42号

价格：100元/斤

特色：各种做法

贴士：停车挺方便

彭州

草原人

价格：80元/斤（一年四季不涨价）

停车状况：停车较困难

地址：彭州市花园路59号（金彭花园）

黄羊肉

价格：80元/斤

停车状况：无法停车 不建议开车

地址：彭州市花园路28号

郫县

正宗简阳幺妹羊肉汤（犀浦店）

价格：75元/斤

停车状况：方便

地址：犀浦围城南街114号

温江

简阳马氏鲫鱼羊肉汤

价格：中午90元/斤 晚上100元/斤

停车状况：方便

地址：温江区龙潭巷30号附7-12号（美好家园城超市楼下）

双流

阮老大羊肉老店

价格：80元/斤

停车状况：方便

地址：双流区黄甲街道升平街

粗粮坊包子加盟费多少钱

华西都市报-封面新闻记者 杨力 见习记者 田之路 摄影 刘陈平

羊肉串怎么样才能烤的焦香可口？新疆烤肉秘籍学几招轻松搞定

烤羊肉串，是大家都非常喜欢吃的一种食物，尤其是冬天，无论是去地摊上撸串喝酒，还是三五个亲朋好友在家自制烤串，大家都对这种美味的烤串情有独钟。

但羊肉串口味变化极多，只要食材、腌料、调料、火候甚至用火的火源不同，烤出来的味道也是千差万别，想吃点那种焦香可口，外焦里嫩的羊肉串还真是不太容易。

新疆烤肉闻名天下，来到新疆，不但有美味的抓饭，正宗的大盘鸡，多汁的鲜果，还有的就是这全国最好吃的烤肉了，各位小伙伴在内地吃了几十年烤羊肉串，来到新疆玩，吃到新疆烤肉不免的心生“原来这才是烤肉”的感叹。

怎么才能烤好羊肉串，市井小编经过请教新疆当地的烤肉高手，总结出了新疆烤肉秘籍，试吃几次，近乎完美，发文共享。

这一步是最关键的一步，是全部烤肉的灵魂所在，为什么你怎么烤也烤不好吃，因为你选的羊肉不行啊。

首先要选用绵羊肉，不要用山羊肉，用山羊肉你就已经败了。

PS：新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。

最好用一些优质羊来做烤肉的原料，比如伊犁哈克萨羊、盐池滩羊、托克逊黑羊等，这些优质品种的羊肉烤出来哪味道绝对是不一样的。不过考虑到大多数吃货没有这种分辨羊肉品种的技能，那就买羊肉的时候尽量买膻味小的绵羊肉吧。

羊肉的部位相比大家也基本清楚，要买后腿、前腿肉是很合适的，因为这些部位的肉质是比较细嫩的，容易烤熟。

肥瘦比例要在1:3这个比例，不能全瘦，全瘦不香不酥脆，肥油也不能多，太多了油腻膻味大。

肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。薄肉片上火一烤水分流失，变得又干又硬，这都是内地食客多，商家讲究烤肉效率养成的不好习惯，我们自己烤就别这样弄。

肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖腌制3个小时左右。

秘籍一：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键，除非你的选材不好，羊的膻味特别大，你才能用这些调料去压味，但是我建议你如果用这样的羊肉也别烤了，浪费时间不好吃。好的羊肉是不需要加任何调料的。

秘籍二：腌制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。

PS：尽量用不锈钢烤肉钎，将腌制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。

秘籍三：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下，钎子一定要金属的，因为金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透。为了保护新疆环境，小编不建议用现在流行的红柳枝，虽然别有一番风味。

秘籍四：往钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生，你若切的是正方形当我没说。

秘籍五：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体验。

新疆烤肉为什么好吃，一个重要的原因是用的是新疆本地优质的无烟煤，这种煤真的没有一点没烟，火力也猛，是烤肉的上好材料，但我们一般没有办法实现这种，求其次用木炭吧。将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。

秘籍六：一定要在通红的碳火上的烹烤，也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤，这样会使肉的水分大量蒸发，肉会变得又硬又干，很多人都认为用小火慢烤好，这是个严重误区，烤肉不是用焖炉，是烤熟的不是焖熟的，想吃焖熟的口感的肉可以来新疆品尝一下烤全羊。

会计学考研最好的方向与会计加盟费用是多少

秘籍七：烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响品质；这是不是又是个误区？有没有？看的新疆烤肉的人拿着一大把肉肉来回翻腾，你也跟着学，这是不对的，那是他们在招揽生意。

医学教育讲授方式与医学加盟店

秘籍八：烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，烤焦，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭，或者用水喷灭。

等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。辣子面和孜然必须要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣子面就没什么辣味儿了，更别说香味，孜然也一样。

正宗的新疆烤肉就是这样了，按照程序来，保证你烤的焦香可口，鲜嫩无比，回味无穷，当然，首先你要有一个烤炉，如果你家是烤箱，或者电炉丝什么的，这种方式是不适用的，你可以自行研制自己独特的烤肉方法。

市井出生活，生活现市井。欢迎关注市井自媒头条号，我们尽心为大家提供最好的市井滋味。