邯郸小吃培训还有邯郸特色小吃

2024-07-06 14:23:06
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2022年7-10月邯郸饱腹性消费指南



大家好啊,又是几个月不见,难熬的苦夏就这么过去了,不知道大家贴上秋膘了么?

从去年开始吧,身体就一直不太好,今年过的更是辛苦了一些,好在8月份开始病情总算是得到了控制,开始有了好转的迹象,所以这段时间就多去跑了跑业务,能多工作一些就多工作一些了,导致一直没提笔写,不过这次的更新量也同样会稍微多一些。

通常在开始之前我都会念叨几句最近觉得有意思的事情,要说近期被刷屏的,那必须得是“一勺三花淡奶”和“科技与狠活”了,我这热点蹭的不及时,看了很多讨论,也在吃饭的时候听其他食客说过自己的理解,一开始听一耳朵还想劝解几句不至于,不要过度担心。

后来觉得与这些视添加剂如猛虎的人谈食品工业化跟我与火箭专家说您得烧粒煤,那东西热量高飞得快差不多,况且哪有那么多主义,无非是个生意,内行人拿这个说事那是纯粹的坏,外行人怕这个那是纯粹的蠢,而又蠢又坏的就是这些能信味精掉头发,这跟福尔马林一样都是防腐剂,这个是双标产品且义愤填膺传播的人。

我用比较常见的白酒来举个例子吧,这个更常见也更容易理解,我本身就爱喝酒,杯先生这个名字也是我做酒水行业时候起的,只不过当年专业是做葡萄酒,白酒是这几年才开始慢慢喝明白喝懂了的。

我们身边经常能见到这样言论的朋友,“这个酒是纯粮食的,这个酒好”,这就是个特别大的误区,好酒确实是得纯粮食酿造,但是纯粮食酿造的并不代表就一定是好酒,嗯这话有点绕,你琢磨琢磨。

我爸就是个特别迷信纯粮酒=好酒的人,他是个书法家,平时应酬交际面也广,经常收到各地朋友寄送来的各种纯粮酒,每每去父亲那他就会说这个是哪哪酒厂的纯粮酒咱们喝这个,总能让我喝的龇牙咧嘴,我俩的对话经常如下:

我说:这个酒不好喝啊,完全没有该展现的香气,集中度很低,酒体喝着也糙辣。

我爸就会说:这是纯粮酒怎么会不好喝?你又不是专业的,你又不会酿酒,你怎么能妄加评论?

我回:那我说这空调不凉,是不是我得先学个制冷去?

我们父子俩就这么争辩了好多好多年,我妈也劝了好多好多年。

所以我妈下手狠一点也是可以理解的对吧?

我们其实都希望能找到既便宜又好喝还纯粮的酒,但这也恰恰是个不可能三角形。

这三个条件只能满足其二,在公平且专业的角度来评价味道不掺杂主观因素的前提下,一个酒既便宜又好喝那大概率就不是纯粮酒,一个酒既好喝又纯粮那就不太可能便宜,当然现在市面上能满足便宜又纯粮的确实不太好喝,比如红星绿瓶,比如草原白,都是有着明显缺点但尽量迁就的便宜纯粮酒。

一款酒想要做好,那时间和人工成本就成绩和倍数的增长,反而是原料粮食的成本占比就越来越少了,外加上营销费用等肉眼不可见但你只要生活就知道该有的成本,所以讨论一瓶茅台的酿造原料成本和每年苹果新上市就拆开算原件成本是一样无耻的行为。

同样有为了追求极致的廉价去买散酒的,那个我可以明确的说那个绝对是能保证用纯粮食酿造的,但该配套的化验设备,生产设备这些小厂并不能配齐,生产出来的酒杂醇或者菌落数量都不能跟大厂的比,这种酒反而不如去找找大厂非常便宜的酒精酒,那至少调配是有标准的。

再有就是自酿酒,这也是个非常大的重灾区,按说自己给自己做肯定不会添加奇奇怪怪的东西来害自己了吧?但是酒水的酿造本来就是个精细活,对菌群的控制,对温度的控制,对发酵的控制,这可不是一个玻璃罐大水缸就能完成的事情,这些年喝自酿酒把自己喝住院的新闻屡见不鲜。

上面这些把酒替换成现在你看到的想讨论的食品类都可以成立,就这么简单,况且了,你都喝酒抽烟那么多年了,食品里区区那点添加剂就把你吓得吃不下饭了,大可不必。

如果真的那么在意,那我觉得这句话适合你:人生百味,挑贵的体会。

或者:我有难处。

那咱们就开始吧

令人印象深刻的饱腹性消费餐厅

金狮麟

很多人喜欢让我推荐餐厅,就我个人而言,超过五位就餐的话金狮麟就一定是首选,无论是商务宴请还是普通聚会,金狮麟餐厅的工作人员都能带给你无与伦比的消费体验,尤其是外地来邯郸的朋友,在金狮麟就餐绝对会是这趟邯郸之行值得回忆的美妙时刻。

金米炖三鲜,128元,一场应酬中酒水总是少不了的,这种半主食半汤菜我很喜欢在酒局上点,金狮麟的金米三鲜汤体鲜美浓郁,高汤带来的脂香,海鲜带来的鲜香,炒米带来的烘焙香融合的得体到位,入口香浓醇滑,鸡高汤和其他高汤混合的复合型香,炒米的脆,海鲜的弹和米粥的糯让口感也丰富有趣,解酒又不会有吃大量碳水的负担感,份量也足,我吃的时候五个人一人分到了三碗的量,很值得一吃。

狮子头,19元/位,金狮麟的狮子头是我在邯郸吃到口感调味最标准的淮扬菜狮子头了,整体松散糯滑,用勺子㧟着吃,用筷子是会散在汤里的,相较于更为传统的淮扬菜标准,餐厅的狮子头肥瘦比可能更低一些二八三七比差不多,与我来说不够滑爽,但不是谁都吃得来传统标准的四六比的。

值得一说的是汤体,清爽甘醇,胡椒用的非常非常香,这个胡椒粉我请教过是后厨自己每天现磨的,怪不得比我自己买的要香要够味。

开口鱼肚,78元,这个凉菜是今年新上的,原材料应该是巴沙鱼肚,吃的是口感和调味,口感脆爽,介乎于做的好的猪肚和鸡胗之间,调味是藤椒味道突出的呛口麻带小辣,非常非常适合作为开胃小菜下酒,如果说缺点的话是分量稍微的小了一些不过大家可以自己搜搜看网上一斤装巴沙鱼肚多少钱就知道餐厅还算挺实诚的了。

重庆姜仔兔,88元,口味菜,姜辣、青辣椒的鲜辣和小米椒的爽辣以及麻椒的麻爽,让这道菜一入口就牢牢的抓住你的舌头,兔肉嫩弹的如一只野兔在你嘴里冲撞,有层次感又鲜爽带着泡姜中发酵香的辛辣酸爽让人能一口接一口的沉浸其中。

这道菜辣度比较高,不喜欢辣的朋友慎点,同时这道菜是个上桌后慢加热的菜,我个人更建议公勺先搅拌搅拌,不然下面垫的豆腐很难入味,中和之后的辣味也不会那么高。

酸汤大刀面,6元,鲁菜里比较有代表性的酸汤面,面条是白案师傅手工制作,口感脆弹滑爽,这个面应该没怎么用水揉,比起广东的竹升面也不遑多让,酸汤是呛醋的烹饪方式,自从吃到这款面之后,我只要去金狮麟就一定会点。

再就是常点的一些像三蒸,烤羊排,杏仁豆腐等等,都在水平线以上而且每次去都点我就不赘述了,点了绝不失望。

金狮麟在邯郸已经算是老店了,我读书那会儿就吃,这转眼毕业快20年了依然生意很好口碑很好,能在邯郸开这么多年依然火爆,我想金狮麟的运营团队一定是做对了一些事情的。

一场成功的商务宴请也好一场开心的朋友聚餐也好,金狮麟的工作人员总能够面面俱到的完成每一项标准化的服务,我能见到的每一位工作人员都完美的令人肃然起敬,在我心里金狮麟依然配得上一句邯郸餐饮业的天花板的称谓。

小放牛(新世纪店)

小放牛餐厅是在我心里与金狮麟餐厅可以媲美的唯二选择,就餐人数比较少,对时间有要求,且不那么商务的情况下,我就会选择小放牛新世纪店来安排。

当然了,开在商场的店综合来说比起高档餐厅还是有一些弊端,比如餐厅就餐环境相对小,没有独立包间,洗手间需要出去商场的共用卫生间,整体就餐环境不那么安静等等,当然这部分在菜金上也能有直观的反应,虽然略有上涨但人均70在小放牛就可以吃的很好了。

同样令人感动的是小放牛的服务细节,很多连锁餐厅做不到高档餐厅的盯台巡台和问题处理速度,小放牛在这点上完全不用担心,像安装了摄像头一样对你无时无刻的关注是在连锁餐厅里很少见能一直做到的,同时工作人员的配置和素质均佳,这种轻松愉悦有带着积极和灵动感的服务状态,是我去了新世纪就能想起来小放牛的理由。

干烧大黄鱼,88元,这道菜应该是7月菜单新上的,我很少在邯郸点海鱼来吃,我总觉得邯郸的餐厅处理个鮰鱼鲶鱼鲟鱼还行,海鱼还是差了点手艺,那天看到新菜单上这个还挺感兴趣,毕竟我记忆里邯郸就没有做干烧鱼的,干烧鱼我印象比较深的是鲁菜里干烧鲳鱼还有就是更为传统的干烧鳜鱼,这个北京的泰丰楼就有,川菜里的干烧江团我还没吃到过,现在鳜鱼、斗鲳太贵了随便吃吃得四百来块所以大多用金鲳和黄鱼来代替,我嫌金鲳不够鲜就不怎么再吃了。

这次见到有烧黄鱼的,就带着好奇点了,没想到这么一吃就爱上了,到我写这篇为止应该是吃了六条了,先说我欣赏的部分,小放牛的厨师在鱼的处理上还算是基本都做到位了,炸制的形体完好,烧制的只见油不见汤,口味咸压甜微微辣,尤其是鱼肉鲜度极好,这个价格就不用多想了一定是养殖黄鱼,但选料是非常好的养殖鱼,这种做法下增香增鲜非常值得一试。

缺点也有,比如这条鱼的改刀后厨可能有点随心情,有时候不改刀有时候打花刀有时候又是十字刀,传统做法就是十字刀斜切到骨,这样能保证炸制的鱼烧的入味,不过这也不算大问题,整体表现这个价位能吃到这个品质的,很满意了。

皮蛋辣椒擂茄子,29元,这道菜也是7月菜单新上的,最近湘菜流行了起来,这道家常小菜也越来越多见了,这个菜无论怎么做都会很好吃,唯一的缺点是卖相有点恶心,因为擂完实在太像呕吐物。。

我在家自己做的比在外面吃的要多,这道菜的特点是茄子提供绵密的口感,皮蛋蛋清增加韧弹度,蛋黄增加味道的醇厚度,辣椒提升整体的鲜辣感,三者搭配吃起来既有慕斯蛋糕的绵密,又有醉人的醇香,还有青辣椒的清香鲜爽,一口上头,特别下饭,越吃越过瘾。

小放牛的优点是茄子去水做的更好,一勺下去绵密如慕斯,这点我在家做达不到,缺点是不知道是不是被反应太多辣度高,餐厅后来做的减了辣度甜度也增加了,反倒不如刚开始时候过瘾好吃,如果你们感兴趣可以叫餐厅按原版的做来吃,特别好吃的一个湘菜家常菜。

口水鸡,38元,这道菜也是7月菜单新上的,调味极其优秀,红油香儿不燥,底味符合川菜怪味的特点,因为也是每次必点,这道菜我非常明显的见了变化过程,从最早带着骨头的到后面剔骨的,每次吃都有提升。

现在是一份大概是一个全腿的量,搭着点米饭这红油一拌闭上眼睛你就在四川,相较于本地能见到的口水鸡水平,小放牛的调味可以说是我吃到最优秀的,鸡肉水平也处在同价位平均线之上,可以说红油上已经胜出太多,鸡肉比这家好的却做不到这个味道,非常值得一吃,性价比超过了招牌菜神仙鸡。

邯郸石锅凉粉,28元,地摊上常见个叫炒凉粉的小吃,我见过的大多是用两把铲子炒的稀碎稀碎的有点像呕吐物,一直都不太敢兴趣,餐厅也知道我不咋点这玩意,从来没推荐过。

那次带着外地朋友来时候我突然想起来有这么个特色小吃就叫了一份,比想象中的可好吃太多了,浓郁的蒜香、酸香、肉香和小米辣的鲜香,热热乎乎,糯糯的还带点弹性,石锅的热度能让它一直吃到最后都温热,最绝的是盛好一份然后再㧟一勺口水鸡的红油浇上去,一个字,绝,之后去点了口水鸡就得来一份这凉粉。

小放牛是一个很适合四人以下聚会的餐厅,尤其是不抽烟喝酒的聚会,或者商务午餐,小放牛的餐品出品质量和卓越的服务状态都能做到完美一餐的体验。

我这个角度。。最后感谢一下这位当时表演的工作人员,超级卖力,爱你呦。

兰湘子(美乐城店)

我记得去年和前年我在美乐城吃了好几家店,只有西贝表现优秀,所以选择餐厅时我大多会避开美乐城商圈,这次去兰湘子时候还多转了一圈看到有几个餐厅已经撤店了,心里挺欣慰。

知道兰湘子餐厅是源于前几个月前网上火了的一个图,一个餐厅把忌口备注生生设计成了加料区的样子,然后美乐城店就开了,带着点好奇的心理去尝了尝,虽然综合评价来说这家餐厅与同为商场连锁餐厅的小放牛、西贝、巴依老爷、满园春饼等还差了几个喜家德,但菜品我非常满意,服务细节多培训培训就好了,毕竟好吃对我来说更重要。

哦对这家餐厅还有上各种团购,价格挺合适的,喜欢吃辣的干饭人万不可错过。98的双人餐包含:招牌辣椒炒肉,酸辣鸡胗,一品鲜虾豆花,米饭两份,我点的也是这个套餐。

招牌辣椒炒肉,器型和加温装置一摆,普普通通的家常菜倒是衬托的贵了不少,这个设计比较巧妙,搭配的合理,后厨在处理这道菜时候把肉片和辣椒炒的比较清嫩,与传统的已经煸干不同,刚炒出来的鲜辣风味和加温持续一段时间后提升的酱香风味是完全不同的两种体验。

螺丝椒经过一段时间的加温后辣度降低,甜度提升,肉片则从一开始的鲜嫩吃到后面的韧弹,入口从一开始的螺丝椒鲜辣肉片鲜爽,慢慢吃到后面酱香醇厚甜润又有肉片的韧弹,整道菜因为有加温从头到尾吃下来都是热的,非常下饭。

酸辣鸡胗,用料丰富,主料辅料的搭配也合理,泰椒的红,豇豆的绿,鸡胗的酱色一勺㧟出来铺在饭上很难忍住不赶紧扒拉一口,调味咸鲜合理,鸡胗脆嫩,辣度的刺激程度刚好是一口接一口的让人停不下来。

从家常菜角度来说,我很喜欢这个菜的口感和味道,但从餐厅出品角度来说提升空间还是有的,切的有些太随意了,刀工还是得稍微注意点,不过这俩菜已经让我很满意了。

一品鲜虾豆花,本来这次是只想写觉得好吃的那几个菜,但这个是在那套餐里带着的,您点了也会碰到,我直说了就,不好吃,这个汤里是豆腐不是豆花菜不对题,汤体是标准的商用金汤料的味道,用的还是比较早期的一款,我正好自己买来试过,你可能也碰到过,就是廉价的速食佛跳墙那金汤的味道,有的偏腻有的偏酸,这款是偏酸的那种,整体提鲜太高导致的反酸,让本身还不错的虾变得很腥。

一定要挑个优点来说的话,这勾芡勾的真挺好,豆腐粒悬浮的很不错,摆着看都飘酸味。

臭豆腐,团购价6.8四块,不夸张的说这是我在邯郸吃到最接近我在长沙吃过的臭豆腐水平了,入口香浓鲜辣,醇厚有透着刺激的料汁伴着咬开的塑壳进入软嫩的豆腐中心,香的那么臭,臭的那么香,四块刚好过瘾。

口味爆菌菇,36.8元,颜色整体呈现漂亮的酱红,泰椒的点缀不仅提亮还增味,从盘底来看也没有过多的油,整体发挥不错的一道菌菇菜,少量的肉片给菌菇增加了不少荤香,颜色和块型过于一致吃到嘴里才发现是肉,这道菜的火候和口味都非常不错。

米饭,10元一电饭煲,我点的套餐里是两大碗,一开始还觉得可能吃不完,好奇这种一锅一锅上的卖得掉么?等辣椒炒肉上来一入口,我就觉得商家设计的还是有道理的,米本身非常可口,弹性,油润度,香气均价,可以说这是近一年来米饭做的最好的一家餐厅了,爱吃碳水的朋友这锅饭绝对不可错过。

这家餐厅的整体水平比较分裂,或许是我对美乐城的餐饮业期望不高,但相信我,这家的几个招牌菜还真挺好吃,颜色,滋味,烹饪火候俱佳,能在邯郸吃到不是死辣,而是鲜辣,爽辣的湘菜馆不多,这家后厨对湘菜的理解是对的。

但同样要说的是餐厅的服务水平在连锁餐饮里还是处在比较低级的水平,无论是工作人员的反应速度还是服务状态,都有一种明明每个人都很忙,但你却没有被服务的感受,这个感觉常见的是街边小店路边大排档,叫一声没来再吼一嗓子的感觉,另外是餐具用品以及店内卫生,盘子碗筷桌椅不是那么舒服。

正宗川味-红楼梦酒楼

胖姐的餐厅是我每个月最常去的店了,每次都想写写并不是感情分在而是老店常吃总有能让我觉得特别值得一试的菜品。

这次也是比较巧,某天跟一个厨师朋友小酌点了俩下酒小菜,胖姐端着一盘给后面那桌上菜,路过我们桌的时候香的让人侧目,扭头看了半天也没认出来是什么菜,好奇心起来问了问胖姐,胖姐说是农家大盘鸡,他们自己琢磨做的,没在菜单上,老顾客来想吃就单独做的,我一听还有我没吃过的,吵着让胖姐又给下了单做了一份,这一吃就没停住,连续吃了好几次。

农家大盘鸡,58元,我去过新疆从西头的霍尔果斯一路吃到乌鲁木齐,大盘鸡我还真不觉得多好吃,回来邯郸之后巴依老爷那个新疆菜馆也是我喜欢的店,但大盘鸡我还真不喜欢。

胖姐餐厅的大盘鸡做法不同,鸡肉现点现宰之后炸一遍再烧,与其说是大盘鸡,从做法上来说更趋近于红烧鸡或者再具象一点东北铁锅炖那种炖到汤少汁裹着肉的程度,炸过的鸡肉好处是肉质紧实有弹性,鸡皮呈微微的虎皮状态。

鸡油走到汤里,鸡皮变得跟炸鸡蛋一样吸汁滋味足,而更为让人满意的是姐夫在调味上使用的四川来的辣椒自制的一种辣椒酱料,混合着大量的花椒麻椒青椒泡椒泡姜组成的麻辣鲜爽让整个辣味非常有层次感,浓香醇甘辣,炸过的土豆丰富了汤体的粘稠度,本身又处在舌头一触即溃的程度,这道菜好吃是必然的,不省功,不省料,熬到火候这菜可谓绝,特别适合三五好友聚餐时来这么一大盘。

搭配着大盘鸡我一般还是会选清口的鸡丝黑粉皮或者送的泡菜来下酒,这俩我每次都说了今个就不赘述了。

胖姐的餐厅比较小,姐夫和她也上了岁数,接待能力确实有限,老头做菜也比较坚持现杀现做这么个规矩,所以难免会碰上做的慢的时候,好在来店里的也多是这么多年胖姐积累下来的熟客,偶有新客来常能碰上熟客帮忙跑堂,如果您看我的介绍感兴趣去了,先给您提个醒,稍微早点去,如果去得晚就做好有可能上菜慢的心理准备。

这次满意的餐厅没有按照点单每道都写,也是因为最近除了兰湘子是新认识的餐厅其他几家店去的太多了,有时候不更新在这里也会写在点评里,而且这次更新量比较大,写冒了你们看着也累,下面是最近比较不满意的餐厅。

同样令人印象深刻的餐厅

中华菜馆

挨着阿玲广味,在曙光街这片儿也算是老店了,老到我都忘了这餐厅还开着,重新装修之环境升级了不少,就是看着有点像个洗浴中心,不过打眼看上去干净、整洁、明亮是算得上的。

工作人员都有着邻里之间的亲热感,基本上饭点就满人了还有等位的,所以难免显得服务员有些人手不足,不过好在叫来总能解决问题。

除了菜品之外还有来挨门推销的烤串店,烧烤凑凑合合可吃可不吃,价格也是市场常见没有什么刺客。

另外值得一提的是餐厅里每个包间都有个摄像头工作,介意的话座大厅即可。

煎灌樟,19元,能把灌樟切的跟薯条差不多我还是头回见,灌樟一般般吧,缺点面香,有淡淡的底味,蘸料倒是调口很准,增香提味不少,炸的略轻,属于中等偏下的水平。

炸虾,30-10元之间,小河虾炸的火候略欠了一分,吃起来软趴趴的,粘在一起的也比较多,咬到中间还有点爆浆感,掉虾头数量不少,好在没有不新鲜的口感,而且个头还挺大,椒盐调口滋味顶口,多一分就咸了,好在没超过。

扇子骨,这盘68块左右,上桌确实唬人,特别大一盘看着挺过瘾的,除了肉之外还有不少辣椒酥花生垫底,看上去挺合适的,但细吃的话缺点就比较明显了,肉腌制的过于柔韧,细吃略苦,牙口不好的根本咬不断,很容易吃的很狼狈,如果还是这个品相的话,我觉得出餐前可以给肉提前划断几节,江湖菜,没什么手艺,如果你想试试科技感的话这个就是标准的科技产品了,做了很全面的嫩化保水处理,现在市面上有这种半成品,买回去自己炸一下调味即可,一斤10来块。

一桶天下,48还是58来着,就是串上一片牛肚,罐子里垫菜是大量金针菇和木耳油菜,一共十串吧,一桌四个人吃不到两块,调味和处理都没什么特色,分量也比较小,一个人吃有点多几个人吃正好塞牙缝。

水煮肉片和清炒白菜,这也是我为什么说叫江湖菜,处理手艺能糊弄住但真看下来吃下来就知道这个厨师做菜没有功底,水煮肉片只是看着像,吃起来只有麻辣重咸,该有的肉片嫩度,麻香辣鲜都表现得不对,汤体不知为了保持什么竟然后勾了芡,而且还勾的特别紧,稍微凉点夹啥都拖泥带水沥沥啦啦的,白菜的话入锅时间,切法,炒发都有问题,随便你自家炒都不会比这个难吃,同样还有个比较明显的缺点是无意义的加了过多味精鸡精,吃在嘴里发涩,很不舒服。

这家餐厅的优点在价格有点优势走的也是便宜量大的路线,嗜麻辣咸口的喝个啤酒聚聚挺合适,喝酒聚会便宜是个优点,能过过瘾,但菜品手艺确实不高,全是江湖手艺,做的既没规矩也没道理。

我这里讲的江湖并不是快意恩仇那意思,是指糊弄,没专业学过,没有理论基础,类似于民科这种贬义,同理可理解成最近书法圈里的“江湖体”,外行乍看像那么回事儿,内行看都懒得看。

邯城味道四菜一汤

这家店也在曙光街上,挨着自强市场和曙光街幼儿园,看着店面装修应该是翻新过不久,一进去能看到个景观影壁,眼缘儿挺好,整体装修包括灯光也是经过了些设计,特显干净利索,但散台普遍桌子小点,座位也比较拥挤,拥挤到旁边桌抽个烟,我都能同步吸到,生意挺不错,饭点的客满吵闹能吵的你脑仁疼。

酱烧鮰鱼58元,鮰鱼是死鱼,提前炸制好的,点菜后爆一下炒个汁稍微一翻浇汁就上,鱼肉死气,不蘸汁的话还带着明显的土腥味,58块看着倒是不贵,死鱼的话就不值了,汁不知道是提前调好的还是现调的,一个是勾芡够的太紧了,再浓点就成煎饼了,二是甜和咸度都有点齁,提鲜料的感受比较明显,一口下去需要大量补水,舌头都有点麻,蒜的话我这道炸的有点过,吃的时候发苦多于香了,能不点这个还是不点的好,实在是看着闹心吃着堵心。

辣炒鸡血应该是29还是32来着,两方面来说,味道上滋味倒是问题不大,顶口的咸鲜,没有异味,主要缺点在于鸡血处理的实在是太老了,嚼着已经发柴了,甚至有点塞牙,这种粗粝又柴的口感咀嚼起来像是块糟烂的木头,不知道是不是当年啃树皮也这口感,同时口感的粗粝会放大本就使用足量的味精鸡精的涩口感,也是吃一口需要喝不少水来缓解,这道菜特别值得一说的是搭配的小韭菜,真好吃,又嫩又够味,像彼时彼刻的我。

乱蒜肚丝汤32块还是39块吧,这个和那鮰鱼我没记错应该都是招牌菜,因为前两道菜糟糕的表现让我们十分失望,而上菜的速度是那俩菜十分钟内就上来了,这道菜半小时了还没做出来,偷偷庆幸餐厅可能是漏单了,琢磨着不催菜吃完赶紧走呢,结果端上来了。

比起前两道不成功的作品来说这个汤依然还是做的非常糟糕,汤体没调好,朋友说这个汤上次喝起来是蛮好的,所以我怀疑今天这个菜是发挥失常了,它的原本设计应该是用米粥熬出来的粥水沏开熟制好的肚丝和生蒜,用米粥本身的粘稠感来达到汤体丰腴鲜甜的程度,同时热汤砸下去蒜香也能充分的融到汤里,这个做法并不算常见,我之前写过一道自己做的菜是这么个用法,不过我更愿意用粥水砸蔬菜类的,这里餐厅的后厨可能那么长的时间是现熬粥了,但是整体粥水还没熬到位,所以又勾了个芡,但是就像我说鮰鱼的问题一样,芡又勾的紧了点,同时调味和肚丝的处理也没做好,所以吃到嘴里味道很分裂,肚丝切的稀碎稀碎的,喝进去嚼吧有点太细太滑不好定位,直接咽下去吧还有点拉嗓子,蒜味和调味在这么紧的勾芡下被分割的一段一段的,非常糟糕的表现。

服务倒是热情,谈不上多专业敬业但也是一嗓子喊来就有人处理,但实在是没有一点让人满意的,哦对这米饭也太糟了,这品质的米饭在市面上罕见,餐厅用有点太掉价了,免费都不会让你觉得能忍。

这家餐厅也是肉眼可见的生意很好,跟前面我说过的中华菜馆一样,两家装修都挺干净整洁,甚至可以说在中小型店里来说装修的挺用心的,出餐速度很快,工作人员虽然忙的团团转但总体来说有着小店的热情和灵活。

同样缺点也是十分突出,菜做的实在是没有手艺,都是非常标准的江湖菜馆,调味只会合成调料和大量使用提鲜料,对勺功火候完全没理解,可以说这几个菜的厨师就是只会颠个勺的加工员不能称之为厨师,这种餐厅其实直接加工半成品就挺好,成本还低,味道还比自己这么做更好更稳定,这两家店让我想起前年我评价某个餐厅说的那句“把餐厅装修好了可比把菜做好了容易多了”。

辉记石锅炖肉

这家店在天泽园南边小街上,是个夫妻店,男的厨房里张罗女的外面忙活,锅分牛羊猪,牛的俩选择牛杂和筋头巴脑,羊的就只有我点的这种,猪肉的是排骨,大锅超过四个人要多收15每位,跟肉量没关系,是因为涮菜免费,多了人店家不划算,跟自助一样剩菜太多会有提示多收费。

那来说说菜吧,小菜点了仨,拍黄瓜,炸灌樟和炸花生,价格在12-15不等,店家挺细心的每份菜分了两碟,从量上来说是挺多的,缺点是炸花生放太久保存不当皮了,所以换了半分煮花生,灌樟过火太久,糊了一部分,拍黄瓜处于不会做的阶段,黄瓜一点没味,料汁咸的过分,还有个不是店家责任的责任,自来水味儿太浓,这仨小菜都很难吃。

羊一锅介绍的底味是麻辣,吃的感觉则是既不麻也不辣,究其原因是底料放的太少了,而肉眼可见的是这种省料方式不仅在于放的少,还把预制肉时的料一起用了,所以整体的料不仅少,颜色还淡。。有种一眼就看着是重复利用的不好感,锅子整体看着颜色挺重实际上就只有咸味明显,肉质已经酥烂,吃不出该有的质感,底料是牛油的,所以入口会让你产生,这是羊肉么?的错觉。

还有这种做法的缺点是你涮菜很难多吃两口,扔进去煮一会儿还没吃两块呢就咸的让你入不了口。

吃到一半又加了一份牛杂50块,牛杂处理的比较糟糕,脏气味太重了,一口下去我脸上的表情像是在牛胃里被反刍消化的草,折巴又曲扭,去腥增香的料难道只有我锅里这一份么?羊一锅的大锅是168左右,这么一算其实可替代的地方还是挺多的。

好在整体老板的服务还算到位,招手即可来人,但也没办法说好,因为整体吃下来就三桌人,这要叫不来就太过分了,吃的方面,我的建议是再也不要来了。

那这段时间印象深刻的几家店就写完了,还有一些普普通通不值一提或者吃着不错但不至于那么好的餐厅就不放在这里了,感兴趣的可以移步到点评那边,总的来说邯郸的餐饮业还是处在一个倒退的水平的,江湖菜馆占了绝大多数,所以我越来越不喜欢去不熟悉的餐厅碰运气,如果说菜做成这样还不如大大方方接受料理包产品,至少那个可以做到价格、质量、合规添加的三者平衡。

咱们下次再见。

作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:115 | 评论:0