打卤面馆都有哪些卤 打卤面加盟店

2024-07-09 17:07:32
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立夏吃面!北京人爱吃常吃的10种面条卤子,你吃过几种?

今天是5月5日,立夏。据说‬,北京立夏吃面的这个习俗源于晋代。那时,吃面是为了纪念北方麦收后的喜庆尝新,又寓意来年风调雨顺,五谷丰登。还有句话说得好:“入夏面新上天”,意思是立夏吃面可强健体魄,能为人们带来好运。那么‬,北京‬人‬常吃的‬面条卤子‬都有‬哪些呢‬?

1.黄花木耳卤

虽然看着简单,但里面讲究可不少,一定要用煮白肉的汤汁打卤,口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿一样不能少,最后一定要浇上热热的花椒油,才有那份香气,才是老北京的打卤面。

2.酱油汆儿

葱花炝锅,酱油往锅里一倒,刺啦一声,酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭,还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。

3.臭豆腐

用臭豆腐汤儿当浇头,一定得是趁热的锅挑面,热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。面码儿很讲究,有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。嘿!您就忒儿喽去吧,管保您吃一碗想二碗。

4.三合油

用油炸花椒成花椒油,倒入酱油,再放入些香油,也可少烹点醋,就成了“三合油”,其味香美,咸中不腻,用来浇面最佳。配制三合油,也有讲究。酱油最好用“真酱油”。用香油把花椒炸出香味儿来再烹真酱油,才能成为真正的三合油。“真酱油”就是从伏酱缸里晒出的汁液,撇出来,放到瓶里,用它来做菜肴、酱菜,那才是真正的酱油味呢!

5.芝麻酱

芝麻仁炒熟后磨成的酱叫芝麻酱,将其用水慢慢澥开,加入适量的食盐,即成浇面的好浇头。如与三合油共用,味道更美。

6.烧羊肉汤

即烧羊肉的汤汁,京城各卖羊肉者均有之,但以京中月盛斋产的最为有名。此物虽不值什么钱,但其味道甚美,若用它来浇入面中,更妙。其特点:汤肥、料正,味儿好,若再加上些香菜当码儿,再加些辣椒油,那真是味道好极了。

7.烂肉面

你吃炖肉的时候喜欢吃汤里的碎肉块或肉渣嘛?小编就觉得这种肉特别入味。而烂肉面就是用炖煮肉的碎块作面条的浇头,肉香浓郁有滋味。

8.咸汤儿

北方家中腌咸菜的汤汁,就是老咸汤儿。它也是一种好调料,尤其用它来浇面吃之,味儿更妙,除咸味外,还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿,其味妙不可言。

9.炸酱

这可能是北京人最常吃的一种面了,虽然大街小巷都能吃到,但想要做出一碗好吃的炸酱面,每一个步骤都有讲究。

首先酱要讲究“小碗干炸”,也就是现吃现做,酱是干黄酱和甜面酱的混合,酱里的肉必须是五花肉;

炸酱面的面,可分为三种:抻面、手擀面、揪片。抻面最传统,特别考验手艺,要抻得匀称不断,但现在最常见的可能就是手擀面了;

配菜也是关键,行话叫“七碟八碗”, 不是指碟子碗加起来十五个,而是虚指——形容炸酱面的菜码之多、种类之丰富:豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝、青蒜叶、芹菜末、白菜丝、萝卜丝……一年四季各有不同。

当然,每家每户都有自己的炸酱面做法,每个北京人最爱吃的那碗炸酱面,还是自己家里桌上摆的那一碗。

10.麻酱凉面

夏天怎么能不来一碗麻酱凉面,把芝麻酱一澥,黄瓜丝一切,再加点蒜末和醋,就可以开拌了,简单又好吃。

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资本又“吃”起卤味,杭州一条路2公里内开出20多家卤味店,国人常吃的卤味怎么突然香了?

都市快报讯 继奶茶、中式糕点之后,资本又盯上了卤味。昨日,穆棉资本发布消息称,卤味新零售品牌“卤林传奇”已于去年完成天使轮及A轮融资,累计金额超千万美元。其实,从今年上半年以来,围绕着卤味赛道的投融资事件便接连不断。包括刚官宣的“卤林传奇”在内,卤味行业从年初至今,至少发生了7起融资事件。其中,已在杭州开店的卤味品牌盛香亭称,品牌整体估值约10亿元;杭州人熟悉的紫燕百味鸡也已经在排队IPO。

资本热钱纷纷涌入卤味赛道,这点从开在街头、商场的卤味店数量就可见一斑。记者在杭州体育场路2公里范围内,就发现了20多家卤味店。

国人常吃的卤味,怎么就突然成了被资本盯上的“香饽饽”?

门店扎堆,2公里内有20多家卤味店

昨天下午,记者通过某外卖平台搜索“卤味”发现,体育场路附近2公里内,有超过20家卤味店。

其中,占比最大的还是杭州人耳熟能详的老牌卤味连锁店,如“留夫鸭”“绝味鸭脖”“煌上煌”……不过,从销量上来看,消费者常点单的则是一些种类和口味更丰富的卤味新品牌,如 “久久丫鸭脖”“紫燕百味鸡”,这些品牌在外卖渠道上的门店数量,已形成了相当大的规模。

不仅外卖渠道卤味店扎堆,各个品牌的卤味店在线下市场竞争同样激烈。

记者昨天在西湖D11食尚城外围的步行街走访发现,不到200米的步行街,从南到北,就开了“衢州鸭头”、“柳鸭丫”、“无骨凤爪”三家卤味店。

其中一家品牌卤味店的李老板透露,他还在步行街附近的菜市场开了同一品牌的卤味店。他介绍,自己和老婆本身就有做卤味的手艺,在开了近10年夫妻店后,今年年初夫妻俩改为加盟品牌卤味店。

在李老板看来,加盟连锁品牌卤味店,可以由总店统一配送鸡爪、鸭掌、鸭脖等卤味成品,“自己不需要再费力进货制作。”

不过,虽然不用再像之前开夫妻店时“三更睡、五更起”,因为开的两家卤味店还是走线下销售渠道,周边卤味店竞争也比较激烈,李老板说,自己在步行街上开的这家店,基本也就是晚上八点到十点这段时间才卖得动。

受资本垂青的3.0版卤味店满足年轻人新消费需求

目前,卤味行业里,仅有煌上煌、绝味、周黑鸭三家上市企业,卖的也都是鸭脖、鸭掌、凤爪以及藕片、豆干素菜等休闲卤味。

虽然和大多数开在社区、街边店的夫妻卤味店相比,这些2.0品牌卤味店有统一包装,口味也较为统一。不过,从今年卤味行业发生的几起投融资事件来看,随着Z时代消费群体的崛起,更满足年轻人对卤味新消费需求的3.0版新品牌卤味,才是资本眼中的“香饽饽”。

比如,目前行业被披露的新式热卤品牌“盛香亭”,便拿到了腾讯投资领投、绝味食品追投的近亿元A轮融资。

标榜“现卤现捞、现拌鲜吃”的热卤轻餐品牌盛香亭,目前在杭州湖滨银泰in77店已开店。和绝味、周黑鸭等传统卤味品牌不同,这家开在购物中心的堂食卤味店,产品种类更加丰富,除了鸡爪、猪手、排骨等卤味小吃,还有卤面、拌粉以及凉粉等。

和盛香亭类似,目前,许多在杭的新式卤味店,同样把卤味和其他食物结合,吸引了很多年轻人光顾。

比如,既卖卤味也卖炸串的“川在川·炸卤研究所”,卤味拌面、拌粉的“卤拌一号”,把卤味融合进火锅的“卤校长”……在小红书、大众点评上也拥有比较高的人气。

记者昨天在走访食尚城时发现,美食城里就有一家新式卤味店“张伙计鲜卤”,人气很高。下午一点,店铺前食客不多,但料理台上摆满了做好的外卖,店员也正在忙碌地准备料理。通过透明橱柜,可以看见卤味的品种很丰富,不仅有传统的卤猪蹄、卤鸡爪等,还有素食、豆制品和海鲜类。

不仅口味丰富,“张伙计” 鲜卤店还有独特的营销模式。白天卖卤味采用传统的称重计价,一碗的价格在15元到30元不等,柜台上摆放着“卤猪蹄10元3只”的标牌,店员称这个价格在卤味行业算是比较实惠的。一到晚上,店里分时段进行大力度的促销活动。店门口有一个大灯牌写着:“21点,全场菜品打9折;22点,菜品打7折;23点菜品打5折;24点菜品打3折,卖完为止。”

这对于来武林夜市寻找美食的顾客来说,无疑是一个巨大的诱惑,同时商家也清理了当日的库存,打响了“不卖隔夜菜、鲜卤现捞”的招牌。

据这家店的代理商曹总透露,这种营销模式在卤味连锁店是很少的,熟食店给人的印象就是卖不完的明天接着卖,不新鲜、不健康。“现在人吃东西都讲究卫生、新鲜,我们就要把卤味往这个方向去做。”

资本热钱涌向卤味赛道这门生意会变得性感吗?

全食展组委会主任王海宁在中国食品领域扎根十多年,从今年年初以来,他也注意到了资本热钱纷纷涌向卤味赛道的投融资新现象。

在他看来,不论是北方食客还是南方食客,自古以来国人都有吃卤味的习惯,“这种食品在国内一直有较为深厚的消费土壤。”

市场调查机构弗诺斯特沙利文的数据显示,2020年中国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元,2015-2020年复合增长率预计达24.1%,是休闲食品中增速最快的品类;预计到2025年,卤味市场规模将突破2200亿元。

而伴随着今年新消费成为资本投资的热门大赛道,卤味这一细分消费赛道,也得到了资本垂青。

零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅分析认为,作为消费投资领域的细分品类,这些被资本集体看好的新品牌卤味,有着很大的市场机会。

“卤味行业品牌集中度低,但市场规模大、人群渗透广。”在他看来,随着目前卤味行业标准化操作以及前端、后端的数字、规范化支持,有着包括电商、社区团购在内更多样渠道销售的卤味,也正变成一门“性感生意”。

不过,他也坦言,当资本热钱急速涌来、跑步进场卤味赛道,行业过热下,企业在拿到投资后,进行门店扩张时,也要看前端管理以及后端的数字化基建能不能跟上。只有当大浪退去,真正把这门生意做好的卤味品牌才有长久生机。

作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:7 | 评论:0