地锅炖加盟十大排行榜还有地锅炖加盟需要多少钱

2024-07-10 01:47:56
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比西贝门店多近20%,这家徽菜“隐士”是怎么低调收割32亿的?

编者按:

近年来,中国食品行业发展迅速,据中商情报网显示,2021年,我国食品制造业营业收入达21268.1亿元,同比增长10%。而在这个行业里,我们经常可以看到的很多徽商企业家们活跃的身影。

从今天开始,我们将陆续来分享食品行业里的徽商翘楚们的故事,分析他们目前可能存在的问题,并试图探究他们的成功之道。

第1期:徽商代表人物之小菜园创始人汪书高

作者/张文武

排版/胡玲


中国美食文化,源远流长。

回望历代先辈们开拓的餐饮疆土,徽菜永远是其中独树一帜的存在。

作为中国八大菜系之一,徽菜以擅烧炖、重火功、主咸鲜、突出本味、讲究食补为特点,逐步形成一个雅俗共赏、南北兼宜、独具一格、自成一体的著名菜系。

在推动徽菜不断向前发展的长河中,有一家本土企业凭借多年的努力挥洒出浓墨重彩的一笔。

图为餐馆外的食客们

它用短短9年时间,就拥有416家直营门店,服务范围覆盖安徽、上海、北京、江苏、浙江、广东、湖北等98座城市,并成为万达广场、吾悦广场、万象城、苏宁广场、金鹰国际、八佰伴、永旺广场等知名商业综合体的优秀战略合作伙伴。

这家企业就是曾推出“新徽菜”概念的徽商代表之一——小菜园。

01 汪书高:从厨师到小菜园创始人

安徽小菜园餐饮管理有限责任公司,成立于2013年,是一家以倡导母亲味道的平价连锁餐厅,始终坚持用匠心做菜、用真心服务、用爱心呵护家人的经营理念,为客户提供绿色、健康、养生的菜肴。目前已成为深受消费者欢迎的新徽菜时尚连锁餐厅代表品牌之一。

公开资料显示,小菜园的创始人为汪书高,安徽铜陵人。关于其的生平,他曾在一篇报道中简单提到过:他出生于一个穷苦家庭,父母都是农民,一家人靠种地为生。

图为汪书高,来源:长江商学院

汪书高为人处世比较低调,从网络可搜索到的为数不多的人物照片中,我们发现,他个高形瘦,笑容非常质朴,给人一种非常亲切、和蔼的感觉。

没受过高等教育的他在创业之前是一名厨师,后来随着经验的积累,在2013年他决定创业并成立小菜园,同时推出“新徽菜”的概念。

《问道徽商100人》从其官网了解到,所谓的“新徽菜”,简单来说就是在传承徽菜用料讲究、重视火功、以食养生的基础上,注重营养健康,以少油少盐、少用调味品的烹饪方法,尽可能还原食物的天然味道,同时在店面的设计装修上,提炼徽派古建筑元素,将徽派建筑风格和母亲般的家常味道一并带入餐厅,以提升顾客的用餐体验。

多年来,汪书高一直秉持着这一点,一路带着他的小菜园发展壮大。虽然在市场层面,汪书高很少做营销,但从今天小菜园的规模看,他的创业之路无疑是成功的。

02 小菜园的菜品和服务究竟好不好

当我们走进小菜园,首先映入眼帘的是一系列典型的徽派古建筑元素:绿植、假山、潺流水,白墙、黑瓦、马头墙。内外环境布置清新典雅,质朴中流动着韵味,静谧中蕴藏着温馨。仅从就餐氛围效果营造上看,小菜园算得上合格。

图为小菜园门店环境

在食品质量和卫生安全上,小菜园对外宣称,公司拥有健全的菜品审核、原辅食材采购监督机制,杜绝低劣产品流向餐桌。

其中煮饭煲汤用的是农夫山泉天然水,煲饭用的是有贡米之称的五常大米,烹调用油选择的是非转基因大豆油和菜籽油。

目前,小菜园共有7大招牌徽菜,包括徽州臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅本仔、石板蒜蓉虾、老坛酸菜牛肉、石板牛仔骨和小笼粉蒸肉。

同时,它还对消费者做出三大承诺:所点菜肴超时,免费赠送此菜;对菜肴不满意,无条件退换;确保优质食材,如有问题十倍赔偿。

那么,在消费者心目中,小菜园的菜品和服务究竟怎么样呢?《问道徽商100人》对此做了相关的调查。

以合肥的小菜园分店为例,它们在美团外卖上的评分在3.9-4.8之间,均分约为4.3(顾客到店评分稍高一些),整体算不上很优秀,属中规中矩偏上。

图为小菜园美团外卖评分情况(11.26)

其中合肥包河区小菜园分店月售外卖3580单,总计840条评价,好评699条,差评82条,外卖评价4.4分,到店评分4.6分,差评主要集中在菜品分量不足和服务不佳上,偶有顾客吐槽味道差和卫生问题。

图为合肥包河区小菜园分店外卖评价情况(11.26)

图为消费者差评留言(11.26)

另外《问道徽商100人》了解到,2022年5月,江苏省扬州市市场监督管理局就抽检不合格产品进行了通告,安徽小菜园餐饮管理有限责任公司扬州蜀岗万达店的年糕,脱氢乙酸及其钠盐项目被检测不符合标准。

除此之外,小菜园的负面新闻报道非常少,或暂无官方渠道验证,更多相关评价主要还是来自消费者的亲身体验。

当然,这些评价,既可能有消费者的客观叙述,也可能有消费者的主观论断,以上截图仅供各位读者参考。

03 小菜园的成功秘诀是什么

据绿茶更新的招股书材料,我们发现,2021年小菜园占有市场份额0.8%,实现营收32亿元,相比去年增长28%,在休闲中餐市场中超越绿茶位列第三。此外,其门店数一直处于扩张状态,从21年的384家增加到如今的416家。

图为2022年4月绿茶更新的招股书详情

小菜园之所以能以迅猛的速度实现扩张,其核心在于“门店合伙人模式”。

汪书高不开放门店加盟,而选择直接与厨师长合作。

他曾在一次内训会议上说,“你的初心决定了你的结果,小菜园是我们大家的,我们的文化就是要让更多的厨师、服务员,改变自己的命运”。

这一想法也被他贯彻到实际行动中。

小菜园的所有门店都是总部和厨师长一起开,由厨师长担任店长,负责日的常经营管理,期间公司不收管理费,也不收品牌使用费,而物流供应、员工培养、菜品研发等也都由公司负责。

当厨师长完成指定业绩后,公司会给予其一定股份,不过都是以利润股东身份持股,即使公司出现亏损,厨师长也不用承担风险。

另外,小菜园还实行“师徒裂变”机制。

公司鼓励店长培养徒弟,当徒弟符合晋升标准后,店长就可以选择去管理新店,老店交由徒弟负责,同时店长拿走50%股权分红,另一半则转给徒弟。

这就意味着一个店长培养的徒弟越多,那么他拿到的好处就越多。

汪书高巧妙地运营这种模式,将小菜园、厨师长、普通员工链接成一个命运共同体,在免去其后顾之忧的前提下,尽可能多地调动了对方的工作积极性。

当然这种门店合伙人模式并非汪书高首创,像半天妖、华莱士、西贝、喜家德等公司使用的都是这种模式。

经验证明,这种运营手段在实现门店扩张的路上确实是有效的。

图为小菜园门店

目前,小菜园仍以稳健的速度扩张着,以416家门店数超越西贝莜面村的349家,同时员工数已突破万人大关。

但相比西贝2021年50多亿营收,小菜园还是有着不小的差距。

如今的它低调的如同一个“江湖隐士”,一边默默修炼“内功”,一边不声不响在“拓店赚钱”的路上越走越远。


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作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:8 | 评论:0