川味面条调味及川味面馆菜单价目表

2024-07-10 06:16:07
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本篇文章给大家谈谈川味面条调味,以及川味面馆菜单价目表的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

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没想到,四川才是吃面条的大户!百面争鸣,连吃一月都带不重样

很多人不知道,四川其实是一个隐藏的“吃面大省”。

四川美食,一直被火锅、川菜、各种各样诱人食欲的街头小吃“霸屏”,大家却无意间忽略了四川的面条。

四川其实与山西、陕西、河南等地一样,也是妥妥吃面大户。不过南方面条和北方还是略微有有些区别的,在北方面条永远是主角,也会浇上各种臊子、配菜,但绝不会让臊子和配菜喧宾夺主,充分体现面条原本的麦香味和口感。

四川人吃面会更灵活,偏爱将面条的味道“七十二变”,也更注重浇头、配菜的搭配,创造出近百种让人魂牵梦绕的面条,堪称“百面争鸣”,这和川菜的"一菜一格,百菜百味"是相辅相成的,即便连吃一个月都不带重样,推荐大家先尝尝四川的“8大名面”。

一、担担面

担担面因为最初售卖这种面条的小贩,挑着一副担子走街串巷的叫卖,而得名为担担面。担担面虽说是诞生于市井之间的一种草根面,但却也是川面中流行传播最广的面条种类之一,你可以在各种场合见到它,可以是热闹喜庆的婚宴上,也可以是市井的街头,又或者是妈妈做的那碗熟悉的味道等等。

一碗担担面的好滋味都在调料里,臊子、红油、酱油、碎米芽菜、甜酱、陈醋、酱油缺一不可,其中红油担担面的精髓,肉臊子是灵魂,而那碎米芽菜则是点睛之笔,哧溜一口那爽滑的面条与香辣过瘾的佐料在口腔中交缠,调料的各种味道瞬间在舌尖释放,不一会一碗担担面就见底了。

四川人还给担担面起了“三口面”的别名,这可不是说担担面三口就吃光了,而是一口吃完面,一口喝完汤,这还没吃过瘾就吃完了,只能叹口气,也从侧面印证了担担面的美味。

二、内江牛肉面

内江牛肉面与兰州牛肉面一样,都是当地人开启美好的一天的“秘钥”,不过内江牛肉面与兰州牛肉面最大的不同,内江牛肉面的牛肉臊子在当地原来就是一道硬菜,既能下面又能拌饭。

牛肉用各种香料在大锅中“翻滚一段时间”后,牛肉吸饱了香料的味道并变的软烂,浇入碱水面中,再配上火辣的红油、韭黄、香菜等,将慢炖的牛肉送入口中,咀嚼的时候牛肉慢慢透出牛肉与香料的复合香味,再夹一筷子面条哧溜进嘴里,那味道只有品尝的时候才能感受那种美妙的滋味,怪不得身在他乡的内江人对家乡的思念,总少不了一碗内江牛肉面。

三、宜宾燃面

讲到四川面条就少不了要提到四川燃面,现在的宜宾燃面也就是过去的叙府燃面,其实它有一个更直白的名字,叫“油条面”,因为面条中水分少而油分大,遇火则燃,是实打实的“燃面”。

燃面在出锅后,必须要甩干才能与酱油、红油亲密接触,拌匀后再与花生碎、芝麻、葱花以及燃面的灵魂拍档芽菜相拥,这燃面重油可以说是码头文化的产物,在从事体力劳动的挑夫们下工后,就会到附近售卖燃面的小摊上吃上一份燃面,再配上一瓶啤酒,一扫工作上的疲惫,真是“巴适得很”。

四、甜水面

如果说担担面是成都人的街边家常美味,那甜水面就是当地逛街的首选。据说,在二十多年前这甜水面在当地是男娃儿向心仪的女生表达心意的小吃。

这甜水面与四川的其他面条不同,所用的作料的和面条的量相对都比较少,并会在比筷子还粗的面条上浇上红糖汁、红辣油等,再添上蒜泥和花生碎,每一根面条都裹满了香浓的酱汁与配料,颜色诱人,面条筋道,哧溜一口慢慢咀嚼那甜水面,感受那辣中回甘、甜中有辣独特滋味,不知不觉中那脸颊就通红,像极了女孩害羞的样子。

五、杂酱面

四川杂酱面,可不是老北京的炸酱面,四川的杂酱是将肉末经过煸炒后,加入黄酱慢慢熬,酱香与肉香充分融合,等到面条煮出锅后,浇上一勺杂酱和熟油辣椒,慢慢的将杂酱与面条拌匀。

确保每一根面条都能裹上酱汁,或是将肉臊与面条一起哧溜到嘴里,或者先将肉臊挑出来先吃掉过把瘾,再吃掉面条,不管哪一种吃法,吃到碗底只剩零星的葱花和少量的料汁,才是对这碗杂酱面的最佳赞赏。

六、铺盖面

都说川味面条调料的作用覆盖了面条的本身,其实这种认知可能是不全面的,四川人不仅会在面条的调料上下功夫,也会在面条的形状上花心思,那铺盖面就真实的印证了这一点。

和好的面团经过反复揉搓,让谷胶蛋白得到充足的氧化,硬度和弹性得到最佳的状态,然后再将面慢慢扯成又宽又薄的面片,与铺盖形似,故而得名铺盖面。

铺盖面没有固定搭配的臊子,可以是辣炒鸡杂、还可以是麻辣牛肉,再或者是简单的浇上汤汁盖上豌豆,都能让人满足。

七、四川凉面

四川的夏季溽热难耐,衣服总是沾在身体,人也变蔫了,这时候来一碗清爽的凉面,人立刻变的精神起来。

凉面属于夏季的开胃美食,制作过程也不复杂,将面煮熟后扇凉,拌以熟菜籽油,搭配上豆芽、黄瓜丝等食材,再经过调味后吃起来酸甜开胃、味道馥郁、层次鲜明,只需一口食欲瞬间被拉了回来,心中的暑热瞬间感觉下降不少。

八、肥肠面

川味肥肠面的臊子最经典非红烧肥肠莫属,它最关键的就是这油亮的红汤,用豆瓣酱和各种香料秘制而成,肥肠看起来饱满丰盈、黄亮诱人,每一处都特别入味,搭配上碱水面好不过瘾。

川味肥肠面因为做面师傅的做法略有不同,一碗肥肠面的味道也大有不同,有的偏辣有的偏麻,一家有一家的味道,具体哪一家好吃没有标准答案,只要亲自尝过之后才能揭晓。

——老井说——

当然四川的特色面条也不止以上提到的8种,还有煎蛋面、宜宾竹荪面和炖鸡面,泸州辣鸡面,雅安挞挞面,邛崃奶汤面,资中兔子面等等,如果想要吃个遍,可能一个月都走不出四川了。这么多的四川面条,你都吃过几样,你认为哪一种深得你心呢?

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

这家新开的“老面馆”,左右开弓,面菜双上,生意做到了街沿上

我行走的嘴巴特别喜欢成都的偏街小巷,在那里总能发现未曾谋面的苍蝇馆子,总能尝到别有洞天的民间风味。中午在公司就餐,嘴巴里一直感觉有一股苦味,心想在哪家咖啡店喝杯咖啡,矫正一下味觉的苦恼。车行至西岭路,路边噗丘闷衔的桌椅板凳铺满了路边的街沿。这是一家新店,对面的敏感,让我立刻停止了前进的步伐。“自家面”应该是“周妈自家面”,眼睛定在招牌上,双脚已踏进他家的店。

一位中年男子拦住了我的去路,“哥老倌,吃点啥子?”“我看一会儿哆”,说罢径直走向他家的价目表,看着墙上的面谱菜谱,心里犯起了嘀咕,这到底是一家面馆还是菜馆?这在以前,成都开面馆的很少把炒菜放进食谱里,想着也是,现在房价贵得离谱,不充分利用空间和时间,那是瓜咧。老规矩,一碗“素椒杂酱”一碗“红烧牛腩”面,一样一两,筶一下再说。

“素椒杂酱”的臊子参入了芽菜,底料里的花生颗颗在麻酱的加持下香得有点腻人,特别是过头的回甜,和不太香的熟油海椒苟且在一起,让人有一种踟蹰不前的味觉迟疑。随时都想搁下筷子。加之使用了外地人喜欢的细面,简直找不到成都面的感觉。

“红烧牛肉面”一上来我就感觉自己来到了哪家车站码头,小得可怜的两坨牛肉羞答答地躲在香菜下面,倒是红得可疑的汤汁香郁扑面,满嘴的牛肉气息。就味道上讲,胜过许多同行。忍不住,还是主动跟老板搭了个白,才知道,这是朱姓老板与人合伙开的这家面馆,周妈是合作伙伴的老妈。他本人也才从非洲回来,三年的非洲餐饮工作,让他的脸,红中带黑,显得十分健康,五十多岁的年纪看上去一点都不像。

朱师傅十多岁就跟到四川饮专的师傅老师们操,学的东西十分扎实,走南闯北,历练多年,师从张西平师傅,如果只卖面,且不是亏了他的手艺,所以,他家的店铺里少不了炒菜烧菜下酒菜。我没有吃他家的菜,但看到那么多的人点他家的菜,原因应该一目了然。

这是一家才开了一个多月的面馆,生意就好到了街沿上,应该是对我以上评论的一记耳光,但是,一个喜欢聆听不同意见的人应该读懂我们用心。其实,这家面馆在成都早就开了几家,我觉得,这一家应该更有发展潜力,从朱师的为人处事,到他家精挑细选的面种和菜品,以及他家的就餐环境和服务态度,成为一家知名品牌的面馆应该不难。

这家新开的“老面馆”,左右开弓,面菜双上,生意做到了街沿上

我行走的嘴巴特别喜欢成都的偏街小巷,在那里总能发现未曾谋面的苍蝇馆子,总能尝到别有洞天的民间风味。中午在公司就餐,嘴巴里一直感觉有一股苦味,心想在哪家咖啡店喝杯咖啡,矫正一下味觉的苦恼。车行至西岭路,路边噗丘闷衔的桌椅板凳铺满了路边的街沿。这是一家新店,对面的敏感,让我立刻停止了前进的步伐。“自家面”应该是“周妈自家面”,眼睛定在招牌上,双脚已踏进他家的店。

一位中年男子拦住了我的去路,“哥老倌,吃点啥子?”“我看一会儿哆”,说罢径直走向他家的价目表,看着墙上的面谱菜谱,心里犯起了嘀咕,这到底是一家面馆还是菜馆?这在以前,成都开面馆的很少把炒菜放进食谱里,想着也是,现在房价贵得离谱,不充分利用空间和时间,那是瓜咧。老规矩,一碗“素椒杂酱”一碗“红烧牛腩”面,一样一两,筶一下再说。

“素椒杂酱”的臊子参入了芽菜,底料里的花生颗颗在麻酱的加持下香得有点腻人,特别是过头的回甜,和不太香的熟油海椒苟且在一起,让人有一种踟蹰不前的味觉迟疑。随时都想搁下筷子。加之使用了外地人喜欢的细面,简直找不到成都面的感觉。

“红烧牛肉面”一上来我就感觉自己来到了哪家车站码头,小得可怜的两坨牛肉羞答答地躲在香菜下面,倒是红得可疑的汤汁香郁扑面,满嘴的牛肉气息。就味道上讲,胜过许多同行。忍不住,还是主动跟老板搭了个白,才知道,这是朱姓老板与人合伙开的这家面馆,周妈是合作伙伴的老妈。他本人也才从非洲回来,三年的非洲餐饮工作,让他的脸,红中带黑,显得十分健康,五十多岁的年纪看上去一点都不像。

朱师傅十多岁就跟到四川饮专的师傅老师们操,学的东西十分扎实,走南闯北,历练多年,师从张西平师傅,如果只卖面,且不是亏了他的手艺,所以,他家的店铺里少不了炒菜烧菜下酒菜。我没有吃他家的菜,但看到那么多的人点他家的菜,原因应该一目了然。

这是一家才开了一个多月的面馆,生意就好到了街沿上,应该是对我以上评论的一记耳光,但是,一个喜欢聆听不同意见的人应该读懂我们用心。其实,这家面馆在成都早就开了几家,我觉得,这一家应该更有发展潜力,从朱师的为人处事,到他家精挑细选的面种和菜品,以及他家的就餐环境和服务态度,成为一家知名品牌的面馆应该不难。

作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:6 | 评论:0