广东肠粉加石磨粉赚钱吗(广东肠粉米浆的做法)

本篇文章给大家谈谈广东肠粉加石磨粉赚钱吗，以及广东肠粉米浆的做法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,想在东莞开早餐店，怎么做好石磨肠粉
• 2,广东肠粉技术文字配方
• 3,深圳美食 - 深圳肠粉Top3水准！石磨粉传统制法超级薄嫩！

想在东莞开早餐店，怎么做好石磨肠粉

广东肠粉的特点是快捷且味道好而花钱不多，是一种非常受欢迎的小吃，早上往往都要在排队等候。这样的大众化小吃看似简单，但如何才能做出好吃的肠粉呢？

其实，做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度，更要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”，不要“粘”。现在许多开早餐店的不想麻烦直接用肠粉专用粉调制，虽然外形差不多，但是口感绝对与米浆不能相比的。那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢?让顾客记住你的石磨肠粉，记住你的早餐店？石磨肠粉如何制作有何讲究，东莞哪里有学？

如果你想系统全面的学做肠粉，可以选择老祖宗石磨坊营养早餐加盟，具体学习内容包括：

1、大米的选择

说到早稻米大家都知道，但早稻米中最适合做石磨肠粉的米是那种？我们会让你做出更美味更正宗的石磨肠粉。

2、汤汁的调配

石磨肠粉中，粉是躯体，汤汁是灵魂，师傅会手把手教你如何熬制出地道广东口味的汤汁，还会根据来自全国各个不同的地方的学员，有针对性的来熬制适合每个地方口味的汤汁！让我们的学员不管是在哪里创业开早餐店，都能成功。

3、泡米、磨浆、调浆

米泡多久效果是最好，多少米放多少水磨浆，不同的米质、水的多少该如何增减而达到最好的效果。米浆里面添加什么食材（天然材料，绝不加任何添加剂）使肠粉达到嫩滑有韧性的效果！

4、刷抽盘油的使用

正确使用刷盘油才能轻松刮肠粉，米浆才能更均匀的平铺在抽盘上，各位学员在做石磨肠粉的时候，有没有注意到刷抽盘的颜色有点深了？来老祖宗石磨坊，让我们的师傅告诉你！

5、抽屉的材质

抽屉用什么什么样的材质，最适合做石磨肠粉？师傅帮你分析哪一种抽屉是针对石磨肠粉来开发？助你轻松创业，少走弯路。

还可以学到更加营养的果蔬肠粉，颜色翠绿，营养健康，是用果蔬汁制作的，也是开早餐店的一大特色产品。

广东肠粉技术文字配方

广东肠粉技术文字配方

一：米浆的制作

（1）一斤米配800克水、米要用老米。

（2）在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨

（3）磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。

（4）倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀

（5）还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加了这个东西。

二：蒜香油的制作

（1）生姜切片，大蒜切末，葱花切断。

（2）色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料，炸成金黄色捞出即可。

（3）两斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱。

三：瘦肉的处理

（1）首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中

（2）加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可，腌10分钟即可。

四：肠粉专用汤汁的制作

1、备料：水500克，生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、长康芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克，

（1）将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开熬制15分钟，过滤即可。

（2）关小火加入猪骨高汤粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

（3）开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火

（4）加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可。

2、注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。煤气阀必须使用JYT— 0.6A低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管。

3、我们在试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。前面试做的不需要加任何东西，比如鸡蛋什么的，因为前面试做的是直接刮出来丢弃。

4、还有就是我们在做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没有用，一般的时间是20秒左右。如果20秒还没有起泡，再加长时间。这个根据气的大小来决定时间，此肠粉技术配方的调味料要合理添加 不可以过量，不然启不到增香的效果。

5、肠粉专用粉的调制：肠粉专用粉调成浆其实很简单的，一斤肠粉专用粉直接用1.5—2斤水搅拌均匀即可，一般我们看哪种牌子的专用粉，如果我们买了肠粉专用粉，袋子上一般会有说明多少粉兑多少水的，牌子不一样，兑的水的多少也有一点点区别的。在市场上很多肠粉专用粉不好用，一般我们推荐白鲨牌的，效果更好些。

6、还有一点，蒜香油不能少，一定要添加 ，按照上面做出来的蒜香油已经很香了。

现在给大家综合一下近段时间学员遇到的一些问题

问：为什么我做的肠粉一刮就断 ，而且很粘

答：1：你蒸肠粉的时候那个抽屉上有没有起泡，最好是加个鸡蛋去蒸，这样起泡就比较明显。如果拉出来的时候没有起泡就要考虑火候够不够大，时间有没有到，如果火候够大，一般蒸的时间是20-30秒左右。

2：你磨的米浆里面有没有颗粒感，如果有颗粒感说明没有磨细，这样的不行的。可以多磨几遍或是把磨浆机的间隙调小。

3：你用的米是不是早稻米，如果是，那么你有没有注意产地是哪里，一般做肠粉用的米是南方雨水比较充足的地方，并且一年收割2季的米为好，所谓的早稻就是7月份收割的米越老越好。

4：你添加的玉米生粉和小麦生粉没有，这2个东西不能少的，记住小麦生粉得用温水溶解，而且试做的时候最好是按照我们上面的牌子来，等你做成功了做熟练了，可以用你们当地的牌子来做，这样效果好就OK。

关于酱汁的一些问题：

很多学员在制作酱汁的时候遇到做不成功，下面跟大家说下重点。

1：我们在选择材料的时候不有一味的选便宜的，因为有些是可能惨假的

2：就是视频上没有用电子称，因为视频是做演示，所以请你们买到精确到克的电子称来，不能随便自己添加。

深圳美食 - 深圳肠粉Top3水准！石磨粉传统制法超级薄嫩！

bb球老婆知道我超级爱吃肠粉，所以今天去西丽考科目一后让我来着吃个中饭！

肠粉店的名字叫：石磨肠粉心研所

地址：龙珠大道33号(桃源村综合楼101)

看来真的蛮有研究精神的，在这里可以吃到传统石磨肠粉、客家肠粉、潮州肠粉和莞式肠粉。我自己这么爱吃肠粉都没有研究的这么细致，因为太饿，赶紧点了土鸡蛋香菇肉沫肠粉！

其实端出来看个样子也觉得蛮专业，肠粉超级嫩呢，如果不加蛋应该会更薄更嫩，可是我爱吃加蛋的哈哈哈哈，香菇肉沫混在肠粉里非常有滋味，淡淡的花生油味，酱汁我选了传统的咸香味的。酱油一点都不多，吃完光碟是不会留下太多汁液，一切都刚刚好！加点特制的辣椒酱更有画龙点睛的作用，一定要放点哦！一碟下肚超级满足但完全不够！

马上又点了份牛肉猪肝肠粉，粉还是那么滑，这里的牛肉和猪肝味道还行，但不是我吃过最顶级的那种腌制过的滑嫩所以这个就还行，推荐大家点香菇鸡蛋肉沫粉蛤！

因为真的好吃，又再多要了一份打包回去给bb球吃！最爱我的bb球老婆啦