陕西特色面食图片 陕西特色面馆logo创意设计

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• 1,一大波陕西面食来袭，史上最全，并附详细做法，收藏不谢！

一大波陕西面食来袭，史上最全，并附详细做法，收藏不谢！

陕西人喜欢面食已经到骨子里了，可以说一天不吃面，觉得浑身少了些啥。陕西人也爱做面食，他们把面食吃个轰轰烈烈，把面食做个千奇百怪，还有许许多多典故传说，就更使陕西面食名扬天下了，那么陕西到底有多少种面食呢，下面就给大家说一下。

搅团的做法和步骤：

1、取小麦粉和玉米面粉混合备用，母亲在老家做时，还要混入一些荞麦粉，我一般是对半，即小麦粉和玉米面粉各取一半。

2、取锅（最好是老式的高压锅，厚实一些，不容易烧糊。如果没有，也可以用一般的铁炒锅）烧热后，加入少量食用油加热，并用厨房用纸将油擦均匀（这样可以有效防止粘锅，结束后，还可以用小火，把粘到锅上的搅团制成锅巴，我们小时候特别喜欢吃）。

3、加入准备好的开水，取出准备好的面粉和玉米面粉，一手摇动慢慢撒粉，一手不停的搅拌，这个步骤很关键，弄不好，就会结疙瘩，影响卖相和口感了。面粉具体用量为，感觉搅动有些吃力时，即停止撒面粉。

4、待面粉撒入后，将锅端到地板上，下面衬上抹布，一个人扶着锅两端，一个人用两只手用力朝一个方向搅拌，这个步骤也很关键，搅团光不光，全靠这一搅。

5、搅拌结束后，加入准备好开水，先不要动，等开水烧起来，锅内起泡并振动的时候，用擀面杖将面团划成小的块头，然后改中小火，盖上锅盖直至煮熟，大约需要15分钟左右。

6、在这个过程间隙，我们可以准备配菜了。这个是老母亲在老家用白萝卜制成的萝卜丝。用热水汤开，然后用水洗净，控干水份，就可以吃了，非常有嚼头，我感觉比肉都好吃。

7、韭菜洗净切段，热锅注油，一定要将油和锅烧热，然后将韭菜倒入，快速翻炒半分钟，韭菜稍微变软变色，即可取出。韭菜要快炒，炒久了，会变老不好吃了。

8、制作调料汁。将剥好的蒜和姜制成蒜泥，加入芝麻、辣椒粉、盐，然后用热油浇到上面，用筷子搅拌，爆出香味。将制好的蒜泥取适量，加入醋、生抽、鸡精、香油，制成料汁待用。

9、这时，锅里的搅团也已经煮熟了，一般表现为起炮，锅边的面皮微微翘起，这时再用铁勺搅拌均匀，至光滑即可出锅。

10、取有孔的盆子或锅，下在放一盆干净的凉水，用勺子舀出一勺搅团推入锅中，用力搅拌，并向下挤压。

11、这时搅团就变成小鱼的形状，从下面漏下来掉到盆子里，待变凉后控水，就可以浇汁食用了。

凉皮的做法和步骤：

1、制作蒜泥，加入白芝麻、辣椒面、五香粉、食盐等，锅入油加热，将油泼到上面，听到滋滋的响声，快速搅动。

2. 这就是泼油后的样子，不仅色泽漂亮，而且香味扑鼻。

3. 取盆加入普通面粉三分之一，加入淀粉或澄面粉三分之二。

4. 慢慢地加入清水，并不停的搅拌，直至面粉成可流动的糊状，要稍微稀一些。

5. 取出面皮专用铁锣，用油刷在底部均匀的刷油，防止粘锅。

6. 倒入两勺子准备好的面糊，左右晃动铁锣，使其均匀布满其中。取蒸馍用的大锅加入适量清水烧开，将面皮锣放入大锅蒸三分钟左右。

7. 取出，放入盛有凉水的的盆子，让其冷却，便于取出面皮。

8. 期间，莴笋切丝，豆芽去皮焯水过凉待用。

9. 蒸好的面皮叠起来放置，因为刷油了，所以不用担心粘连。

10. 将蒸好的面皮切条，加入准备好的配菜和蒜蓉辣酱，再调入适量盐、生抽、食醋、香油、油泼辣子等调料，搅拌匀就可以享用了。

凤翔削筋的做法和步骤：

1、取当地产优质小麦粉，温水溶入食盐，一边倒水，一边用筷子搅拌，搅成如图“梭梭状”。

2、反复揉面，使其表面光滑，然后盖湿布或盖子，饧面30分钟左右，期间可揉面1-2次。做面食最厉害的手艺是“三光”，即：“盆光、手光、面光”。

3、准备豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、蒜苗等配菜（这个依据个人喜好准备，可另选其它新鲜蔬菜搭配），洗净备用。

4、将胡萝卜、豆角、豆腐切丁，将葱姜蒜切沫，色泽搭配看起来是不是很美。

5、热锅注油，油热后将葱姜蒜倒入爆香。

6、根据易熟程度，依次加入豆角、胡萝卜、香菇、豆腐等，菜半熟时加入耗油、十三香，快出锅时加入食盐调味。

7、这是炒制好的配菜，非常美味。

8、这是做好的肉臊子，在“小厨大刘”的头条号里有详细的制作流程，大家可以参考。

9、将钖好的面揉光后，整理成厚1厘米、宽7-8厘米的面块，用刀切成厚约1-2毫米的面条。

10、这是个切好的面片，注意要撒上面粉，防止粘连。

11、将水烧开，下入切好的面片，煮约10分钟，锅快溢时，可加入凉水再煮。

12、煮熟的削筋面加上配菜和臊子肉，再加入香醋、盐和油泼辣子等调料，一碗香辣美味、劲道爽口的凤翔削筋面就好了。

懒人麻食的做法和步骤：

1、将面粉放入盆中，取温水加盐做成盐水，边加盐水，边用筷子搅抖。

2、将面揉光，放入盆中静置，醒面30分钟左右，中间可揉1-2次。

3、在醒面期间，炒制配菜（具体做法详见我的另一篇文章“凤翔削筋面”）。

4、将醒好的面团擀成稍厚一些的面片。

5、将面片对折两次，折叠成较窄的条。

6、将面条切成1-1.5厘米左右的的面条。

7、将面条打开。

8、再切成1-1.5厘米的正方形小片。

9、用手抓起面片两手轻搓，没搓到的捡出来再搓下次，即成如图所示的样子。

10、将搓好麻食入锅煮熟。

11、麻食煮熟后，加入之前做好的配菜，再加入高汤或肉臊子（具体见我的另一篇文章岐山肉臊子），调入醋、油泼辣子、盐等调味料。一碗热气腾腾、香气四溢的懒人烩麻食就做好了。

岐山臊子面的做法和步骤：

1、经过磨面、和面、揉条、捂条、搓条、入槽、开面、上架、换架、截条等十道工序制作的手工挂面。

2、手工挂面成品，一般用白色或灰色纸张包装，简单大方。

3、开始做臊子面了。首先将胡萝卜、土豆、豆角、香菇、豆腐等洗净切丁；将蒜苗切花、生姜切末，待用。

4、锅入底油，将蒜苗、生姜末入锅，爆香。

5、将准备好的配菜根据易熟度，按由难到易的的顺序依次倒入锅内翻炒，并加入耗油、十三香、盐等 调味料。

6、炒好的配菜，今天刚好没有豆角了，所以缺少了绿色。

7、另起锅加入少许油烧热后，加入十三香和姜末，炒香；加入岐山醋，煮出醋香味；加入大半锅烧开的水，并加入备好的臊子肉（详见我的另一篇文章，“手把手教你做正宗的肉臊子”）。

8、将炒制好的配菜入锅，并加入木耳、豆腐、鸡蛋皮、蒜苗（绿色部分）、辣子油，再加入鸡精，增加鲜味。一锅臊子面汤就调好了。9、水烧开并将面条煮熟，捞入碗中，浇上调好的汤，一碗好吃的岐山臊子挂面就做好了，快来咥一碗吧！

蒜醮面片的做法和步骤：

1、春节假期，大家一定吃了不少大鱼大肉等油腻大一些的饭菜，今天我就给您推荐一款美食——陕西蒜醮面片，给您的肠子洗洗澡。下面就介绍它的详细做法。

2、将蒜砸成蒜泥，加入适量辣椒粉、花椒粉和盐。

3、将油烧热，浇在刚才准备好的蒜泥上。

4、在油泼过的蒜泥里加入适量醋、生抽、鸡精等制成调味汁；同时将准备好的小芹菜（也可用豇豆）切段煮熟（加适量油，可使其保持翠绿），过凉水捞出待用。

5、取面粉放入盆中，用淡盐水拌面，揉光。将面静置30分钟，期间揉2-3次，使面团更加劲道光滑。

6、将醒好的面团擀薄。

7、将面片切成宽窄均匀的大面条。

8、将面条下入锅中煮熟。

9、将煮熟的面条捞入凉水（如果肠胃有问题也可提前准备凉开水）中，然后就可以开始享用了，夹一片面醮上准备好的蒜汁料吃，简直聊咋咧。

节节面的做法与步骤：

1、取面粉适量放入盆中，边用筷子搅拌，边加盐水，成“梭梭状”。和面的最高境界是“三光”，既“盆光”，“面光”，“手光”。

2揉面成型，盖布放置醒面，中途揉搓几次。

3、把肉剁成肉末，加入鸡蛋清和淀粉及料酒适量，腌制十分钟左右。（手工剁肉更好，肉末容易入味）

4、将配菜洗净切小丁，将葱姜切末待用。

5、锅入底油适量，加入肉末翻炒，变色后盛出待用。

6、锅入底油适量，加入肉末翻炒，变色后盛出待用。

7、锅入底油，待油温微热，下入小茴香和花椒小火炒香，取出花椒小茴香，再下入豆瓣酱或牛肉酱，下入甜面酱炒香。

先后下入胡萝卜、莴笋和豆腐丁，炒熟。

8、加入大半碗淀粉水，继续用火烧开，小火煮五分钟左右关火待用。

9、用擀面杖将醒好的面团擀成稍微厚一些的面片，切成细条状。

10、将之前的节节面下入沸水中煮熟。

11、捞面，浇上刚才做好的酱汁，一碗浓香可口的杂酱节节面就做好了，快来品尝一下吧！

扯面的做法和步骤：

1、取适量面粉，用温盐水和面，注意加水时要慢点加，控制好面的软硬程度。

2、和好面团，盖上湿布或锅盖饧面30分钟左右，期间要揉1-2次，这样会更加劲道。

3、30分钟后，将面团分成大小均等的剂子，搓成条，刷上生油放入盘中，套上保鲜馍，再静置1个小左右。

4、在醒面同时，准备好香菇、洋葱、胡萝卜、葱头、大蒜等，洗净备用。

5、将胡萝卜、洋葱、香菇切小丁，将葱和蒜切小块。

6、锅入底油，放入葱、蒜爆香，加入胡萝卜翻炒，再依次加入洋葱、香菇等，炒至八成熟时，加入五香粉、耗油，快出锅时加入适量食盐和鸡精。

7、面条现在已经变得很柔软了，取一根压扁，再用筷子压出一道压痕。

8、两手将面条拉长，可以在案板上摔几下，然后从中间扯开，下入准备好的开水锅中，随后下入所有面条。

9、将面条煮至七成熟时，加入准备好的菠菜煮熟。

10、将煮熟的面条同菠菜捞出，调入盐、醋、油泼辣子、生抽，放入备好的配菜，一碗美味可口的陕西扯面就做好了。

菠菜面的做法与步骤：

1、准备好面粉、鸡蛋、西红柿、菠菜、豆腐等食材。

2、将菠菜用开水焯熟，加入榨汁机，并加入适量清水，制成菠菜汁。

3、将菠菜汁加入面粉搅拌，并加入适量盐水，和成软硬适中的面团，盖上锅盖或包上保鲜馍饧30分钟。

4、鸡蛋磕入碗中，加入葱花和适量料酒、食盐，豆腐切小丁，番茄切小块备用。

5、热锅注油，将鸡蛋加适量五香粉炒熟，用铲子弄碎盛出。

6、另起锅入油，加入葱花爆香，再加入准备好的西红柿翻炒，调入食盐、白糖、少量酱油，并将炒好的鸡蛋加入，再加清水，中火煮数分钟即可。

7、将饧好的面团用擀面杖擀开，撒上较多的干面粉，对折两次，防止粘连。

8、用刀将面切成粗细均匀的面条，宽窄根据自已的喜好决定。

9、将切好的面条打开，加适量干面粉，将粘连的个别面条用手撕开。

10、锅加水烧开，将准备好的面条下入锅中，煮开2-3次，面条变软煮熟，即可出锅。

11、这就是做好的面条，加入准备好的西红柿鸡蛋酱，再调入适量的盐、醋、生抽、油泼辣子等调味料就好了。你是不