铜锅涮肉加盟店_老北京铜锅涮肉介绍

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• 1,吃老北京涮羊肉正当时 这10家铜锅涮肉餐厅 从轻奢到烟火气 别走错地
• 2,京城铜锅涮肉指南

吃老北京涮羊肉正当时 这10家铜锅涮肉餐厅 从轻奢到烟火气 别走错地

在北京，没有哪种火锅可以超越老北京铜锅涮肉在人们心中的王者地位。因为做法简单，吃的是实打实的肉而被人们喜爱。每年入秋之后，北京的天气就有一夜入冬的感觉，围着热腾腾的锅子浑身都会暖洋洋，吃着温热的羊肉全身从内暖到外。

东来顺北京城最有名的铜锅涮肉之一，现在的铜锅都是用了珐琅掐丝技术的景泰蓝锅子，特别的好看。再过去的100多年来，其涮羊肉以风味独特，纯正的品质，精湛的技艺赢得了食客的认可。

“手切羊肉薄，韭菜花绿，糖蒜脆，调料全”的特点。手切肉薄，铺在青花瓷盘上，能透过羊肉看到瓷盘上的花纹。调料上选用天然酱油、精制芝麻酱、酱豆腐、绍兴黄酒、韭菜花、卤虾油、辣椒油，调制出咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味。

聚宝源最好的一家店在牛街5-2号，每次去都要排队才能吃上，记得排队最长的一次用了4个小时。从聚宝源档口卖熟食，到现在已经有80多年的历史，03年开始经营涮羊肉。在聚宝源除了可以吃到涮羊肉还可以吃到很多的牛羊肉熟食。

手切肉是餐厅的特色，来自内蒙古乌珠穆沁大草原的乌珠穆沁羊，新鲜肥美，特别适合用来涮肉。羊尾油下锅一煮，油留到锅里，剩下的油渣，可以和涮肉一起吃，不膻不腻，还特别的绵软。手切鲜羊肉是聚宝源的镇店之宝，肉质鲜嫩，薄厚均匀，劲道弹牙。手切羊上脑，外边一层肥肉包裹着鲜嫩的瘦肉，吃到嘴里更能体会到口感的差异。一品烧饼，北京烧饼界的堂把子，酥酥脆脆的口感，过着一层芝麻香气浓郁。

有42000多条的评论，有76%的人觉得性价比高，74%的人觉得口味赞，80%的人觉得食材新鲜，68%的人觉得服务好，但同时排队时间长、环境嘈杂、停车不方便也被广泛关注。去餐厅吃饭第一选择好吃不好吃，其次才是环境和等待时间，对于我来说停车方不方便不关注。

餐厅选用的是内蒙古的苏尼特羊，肥瘦肉比较均匀，肉质鲜嫩。手切涮羊肉选肉的是半肥半瘦的羊肉，省了羊尾油的钱，吃到嘴里特别的滑嫩。手切羊后腿肉，肉质细腻鲜嫩。麻酱糖饼名不虚传，外皮酥脆口感丰富，麻酱香味浓郁。

重修之后的前门，开了很多北京老字号和网红餐厅，逛完了前门大街可以来西打磨厂街51号吃顿北京涮羊肉。相比起前三家店，这家店的文化元素符号更能展现老北平风趣。

店里布置到处都透露着地道的老北京传统文化。二胡，京剧脸谱、戏服，蟒袍。听着店里京剧的背景音乐一秒回到北平。

景泰蓝小火锅，具有网红特质，还能保留了铜锅涮肉的品质。纯手工刀切上脑，羊腱，磨裆。还有经典老北京小吃，炸窝头配臭豆腐、芒麻将糖饼、炒红果儿、自制手工酸奶，超大的肉筋串更是吃到过瘾！人均100左右的价格真心实惠。

用轻奢来形容这家老北京铜锅涮肉一点也不夸张，无论是装修，摆盘，食材都是顶级的存在。食材也不单单是羊肉，还有和牛、海鲜、菌子等等。

景泰蓝的小火锅里装的清汤跟其他火锅店可不一样，想吃要等锅里的皇品莲花盛开了才可以。清热的莲花可以中和羊肉的温热，喝点汤也没有那么油腻。

至尊雪花羊肉，388元／份，采锡盟羊第5根到第12根肋骨肉肉质细嫩。鲜切羊肉组合，立牌不倒新鲜草原羊，层次分明，口感丰富。新鲜的羊肚菌、和牛品牌、海鲜拼盘都是很高端的食材。立牌不倒新鲜草原羊，层次分明，口感丰富。新鲜的羊肚菌、和牛品牌、海鲜拼盘都是很高端的食材。

八爷涮肉是花家怡园创始人花雷先生于2021年在紫禁城东创立的新品牌。选用内蒙优质羊种乌珠穆沁羊，水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分，加之食用锡林郭勒盟特有牧草，出产的羊肉腔味轻，鲜味足，是不可多得的草原馈赠。

随便点吧，每个菜都算得上经典。装盘的盛器真的惊艳到了我，八大件，八种肉，八旗的旗帜高高飘扬。宫廷点心拼牌色泽鲜艳，诱惑胃口。芝麻酱烧饼和火锅汤一起吃，香气满满。

日坛涮肉在日坛公园东边，紧邻着使馆区，环境特别的幽静。院子里放着很多桌子，秋天坐在外边欣赏着路边的风景，吃着充满老北京文化的铜锅涮肉，瞬间忘记了城市的宣闹，特别的惬意。

手切羊腱子配上个鸡蛋，特别的鲜嫩。用竹签子穿起来的鲜切黄瓜条很有特点，羊肉身上最嫩的肉。

走进小院涮肉有种大食堂的感觉，瓷砖贴上墙，地面是棕色的地板砖，干净但是年代感很强。就餐的位置并不大，点菜稍微多点就放不下了。

餐厅有2种羊肉，内蒙的苏尼特羊和宁夏盐池滩羊。苏尼特羊更加肥美，盐池滩羊更鲜嫩。吃北京涮羊肉就是老三样不能少铜锅，炭火，手切肉。传统的吃法还要有白菜，粉丝，豆腐，酸菜这几种冬天比较好找的菜，至于其他的东西都是后来才有的。餐厅还有来自大连和烟台的小海鲜，号称北京最便宜的烧烤和小海鲜。

北京簋街上一家特别不起眼的小餐馆，门脸小到只有一个门的大小。因为小，招牌并不是很豁亮，但是丝毫没有影响人们排队来吃的脚步。餐厅也没有几张桌子，大家挤在一起，吃肉喝酒，满满的烟火气。

餐厅最大的亮点就是肉鲜。手切肉切得特别漂亮，薄厚均匀，色泽鲜亮。手切只有大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条，4种肉一起上吧。

奇门涮肉坊簋街上第二家老北京铜锅涮肉，80后，90后，00后范的餐厅。看看餐厅的门就知道名称的由来，餐厅的装修混合着各种年代性的玩艺。

麻酱球和麻酱汁搅拌均匀，或者边吃边搅拌，这样麻酱的味道从第一口可以保持到最后一口。手切牛羊肉尽管点，基本不会踩雷。烧饼要配着肉和汤一起吃。

京城铜锅涮肉指南

一场秋雨一场寒，出了伏天，北京的气温近一周来终于开始“跳水”。

上30℃已经难见了，比气温更直观的是早晚出门已略有“感冻”。或许，吃铜锅涮肉的日子今年要提前喽！

老北京人吃涮肉讲究原汁原味，铜锅炭火，清汤锅底。葱段、姜片、花椒，简单的几样料品配好，再加入开水，清澈见底的锅底就做得了。

铜锅涮肉的小料也不复杂，不过却很讲究。六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。

首先一点一点地加入清水，顺时针慢慢卸开芝麻酱，再用勺子把酱豆腐碾碎搭着韭菜花加入麻酱中，顺时针搅拌均匀，调好后，香飘四溢，隔着大老远就让人直流口水。

锅底、小料都置备齐全了，还有重要的一环，烧炭。一般是木炭为佳，燃点低，容易着。用报纸做“引子”，点着后放入摆满木炭的铜锅炭膛中，不一会儿就噼啪作响。

吃涮肉讲究顺序，大概遵循的是先荤后素的模式。

首先是百叶，强调的是“七上八下”，时候长了老，时候短了生，嚼起来就费劲了，所以分寸要掌握好。

然后是羊肉片，种类很多：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切记时间过长，变色基本就能吃了。

最后是涮菜，大白菜、豆腐、粉条或粉丝是必不可少的。

就着糖蒜，点上卤虾油，末了儿再来个芝麻烧饼，一顿有滋有味的涮羊肉就算吃圆满了。

总的来说，涮羊肉代表了北京饮食的风格：食材简单，做法讲究，口味厚重，回味悠长。如今在家吃涮肉还用铜锅的很少见了，离开了胡同，住进了楼房，装修好的房间被炭火燎黑了，搁谁都心疼啊。

觉得在家用电磁炉或者电火锅吃的不过瘾？您别急，小北给您马上贴福利。

聚宝源

牛街最老字号的清真涮肉，到了饭点儿您得排队，尤其是天一凉，这里爆火。炭锅、清汤、麻酱，样样地道。强烈推荐手切鲜羊肉，没有膻味，嫩得要命。再搭配烧饼，这家的烧饼是用羊油做的，里边有孜然味，外酥里嫩的。

嫌等位时间长的，这里的外卖窗口卖羊肉片，您可以买回家踏踏实实吃。

地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号

人均：·100元

南门涮肉

最开始叫“宏源涮肉”，因为它的总店在南二环天坛公园南门，老主顾们就亲切地称为“南门涮肉”。而且，这家店有自己的牧场，肉质非常棒。尤其是后海店，背倚后海，喝酒吃肉，很是惬意爽快。

地址：西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街（后海店）

人均：95元

惠丰涮肉馆

名字听着就很亲切，大冬天晚上坐在桌边，等穿着红色唐装的服务员把热腾腾的炭锅端上来，一下子就热乎了。点上几盘羊肉，再配上白菜、粉丝、糖蒜、小料，再配点儿小酒，不用多，这些就足够了。味道正宗，老北京风情。

地址：西城区西直门外大街德宝新园4号

人均：90元

满福楼

正宗皇室风味，酒楼以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色。装修风格参照了昔日皇宫御膳房，尽显皇室风范。吃涮肉的时候，一人一个紫铜锅，让你体验到尊贵的享受。

据说这里的羊肉选自内蒙古锡林格勒，一只80斤的绵羊，只选出4.8斤的后腿磨档肉。28种原料精制而成的调料，使涮肉口感更加鲜美。牛金钱腱切的薄厚得当，墨鱼丸Q弹有嚼头，蘸着香醇的小料，回味无穷。

地址：西城区地安门内大街38号（近景山公园）

人均：110元

连客轩四季涮肉

坐在胡同里，吃地道京味儿涮肉。连客轩从名字到地段儿充满复古风情，手切羊肉非常不错，而且据说羊肉下锅不带起沫儿的，可见肉质也非常棒。推荐肥牛羊肉大拼盘，绝对物超所值。

地址：西城区牛街春风胡同春风小区底商

人均：90元

天桥老金涮肉

又是一家藏在胡同里的老店，这家老店比别家更绝，连招牌也没有，能去吃的都是熟客。

而且进店看的菜单也是手写的，粘在白板上，菜就是羊肉、百叶、肚仁儿、白菜、冻豆腐与粉丝这几样，而且还不算贵，整个店从里到外，就透着一股怀旧范儿。

地址：西城区天桥福长街五条12号

人均：85元

百叶居

西城的老牌涮肉店，不仅有来自内蒙古的正宗手切羊肉，百叶刀工好，店里的宫廷小吃也是一绝，一边涮锅一边吃，你想不撑都难。尤其是芝麻糖饼，强烈建议来一份，这是标配。

地址：西城区赵登禹路117号（近地铁4号线新街口站C口）

人均：120元

老五四季涮肉

陶然亭一带的涮肉老店。清汤锅底，炭够劲儿，一上桌就噼啪作响，火气很旺，瞅着就痛快。手切的羊肉又鲜又嫩，麻酱小料搁点香菜、辣椒油，再配上糖蒜。地道老北京涮肉锅子就出来了。

地址：西城区菜市口南大街儒福里15号

人均：80元

窑台四季涮肉

口味不错的老北京涮肉，炭火铜锅，手切鲜羊肉很嫩，白菜、 粉丝、烧饼、糖蒜，还有一样建议尝尝，那就是青虾，他家的青虾个儿头味道都不错，不过要在吃完肉后再下，否则容易串味儿。

地址：西城区陶然亭路12号

人均：95元

裕德孚老北京涮羊肉

据说是冯唐 《北京，北京》中的祖传涮肉老店，正宗老北京炭火铜锅，店主是手艺人，羊肉啥的就不说了，小三岔肥瘦适中，大三岔看着肥，吃着还好，值得推荐。

地址：东城区东直门内大街264号（北新桥东）

人均：75元

壹条龙饭庄

原名壹条龙羊肉馆，而最早的名字则叫“南恒顺羊肉馆”。创建于乾隆50年，是北京比较早回民涮羊肉馆。

据说光绪二十三年的时候，光绪帝微服私访，来这里吃了一顿饭，走的时候没给钱。当时的掌柜的也是个有眼力劲儿的，就说没关系，以后有钱再给。结果第二天就来了个宫里的小太监，大家才知道原来是皇帝来吃饭。店家把皇帝用过的铜锅当成了镇店之宝，也改了名字。

地址：东城区前门大街27号（前门步行街内）

人均：88元

大得涮肉

古色古香的韵味、精致堂皇的装修，环境很不错。羊肉肥嫩，配上秘制的小料和鲜榨的辣椒油，口感让人久久难忘。这家店里的大得羔羊肉值得推荐。

地址：龙翔路17号(鸿翔大酒店旁边)

人均：120元

常赢三兄弟

京东一带最火的清真馆子，除了涮肉，烧烤和清真菜做的也地道，而且价格实惠。这里经常满仓满谷的堆满人，等位是常态。

地址：常营中路常营民族家园南门斜对面

人均：105元

三阳居四季涮肉

老北京的独特韵味！秘制麻酱小料，招牌的鲜羊肉、羊磨档，肉串腰子特别香！大锅很过瘾，鲜羊肉切得比较厚，肥肉很容易分开，电烤的羊肉串很好吃很入味，手切羊肉有点意思，当然要搭配素食蒿子、青笋、糖蒜不能少！

地址：朝阳区水碓子3号

人均：100元

羊大爷涮肉坊

店面很大，最特别的地方是店里所有的包间、桌位均以北京带有“羊”字的地名命名，比如“羊坊店”、“羊肉胡同”、“大羊坊胡同、“羊市口大街”等。

就连所有的宣传牌和服务员衣服上也都有“羊”字。用的是老北京地道铜锅、清水炭火。羊肉切得很薄，轻轻一涮就熟了，蘸上特制的小料，鲜。

地址：朝阳区 朝阳北路163号道家园19号楼底商

人均：97元

口福居火锅

口福居火锅始自清末民初，据说源于皇宫特制，在民间则为张氏家族秘传，世代精研，创造了“张氏秘方”。其中糖蒜甜脆鲜香，为口福居一绝。

这里既有众人围吃的大铜锅，也有一人一个的小锅单涮；既有清汤锅底，也有辣汤锅底。当家的羊肉据说是吃沙葱长大的大尾寒羊，只取半岁的羔羊，不膻不柴。其他菜品也非常鲜嫩，适合大帮朋友同事聚餐。

地址：海淀区知春路29号大学生公寓7—8号楼

人均：95元

竹叶涮肉坊

人称京西涮肉宝地，这家店除了地道老北京铜锅涮肉该有的特点外，菜量足，味道美，特别受大胃王们欢迎。推荐羊后腿肉，不膻。云岗老店拆迁了，不过大兴还有分店。

地址：观音寺街道新安里东区东北老猎人对面

人均：93元

阳坊胜利涮羊肉(胜利总店)

昌平涮肉的扛把子，京北最好吃的铜锅涮肉。

招牌手切肥而不腻，鸳鸯锅是特色，量大实惠。

地址：阳坊商业街中段，阳坊大都饭店对面

人均：96元

东来顺饭庄

太著名了，所以小北放在最后“压场子”。始建于1903年的中华老字号，涮肉没得挑，在外地人眼里，东来顺简直就是京味涮羊肉的代表。

大铜锅，旺炭火，咕噜咕噜烧得给劲，羊肉不光嫩，还薄，往汤里一涮，入口就化。边吃羊肉，边吃麻酱火烧，要趁热吃，能把你香个跟头。

地址：王府井大街198号(近王府井工美大厦)

人均：150元

秋意正浓，小北建议您：约上好友，带上发小，去顺口的涮肉馆子喝上一杯，畅谈心扉！